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肌红蛋白促脂肪氧化
为什么猪肉煮熟后会变色
答:
答: 主要是
肌红蛋白
和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能
促进脂肪氧化
和酸败。1,新鲜肉的颜色: 肉色是肉质的重要外观条件,它反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化,肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白(Mb,约占70%一80%)和血红蛋白(Hb,约占20%一...
想问一下cla是什么?
答:
cla介绍 共轭亚油酸(CLA)由红花提炼,是一系列双键亚油酸,具有清除自由基,增强人体的抗氧化能力和免疫能力,促进生长发育,调节血液胆固醇和甘油三酸脂水平, 防止动脉粥样硬化,
促进脂肪氧化
分解,促进人体蛋白合成,对人体进行全面的良性调节等作用。共轭亚油酸(CLA)显著增加人体的心肌
肌红蛋白
、骨骼肌肌...
小青龙生肉粉红色怎么回事
答:
小龙虾的生肉是粉红色的,煮熟就会变色。煮熟后肉变色,主要是
肌红蛋白
和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能
促进脂肪氧化
和酸败。小青龙最常见的做法就是清蒸,清蒸凸显的是小青龙最鲜甜的原滋原味,小青龙的鲜甜不会流失,而香气则存留下来,非常...
为什么猪肉煮熟后会变色关于为什么猪肉煮熟后会变色
答:
1、主要是
肌红蛋白
和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。2、熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速
氧化
。铁和铜离子能
促进脂肪氧化
和酸败。3、通过看颜色可以辨认:死猪肉、病猪肉的颜色呈暗红色,肉色偏红或太暗都可能有问题。如果是死猪肉,一般会有异味,买肉前要先闻一下。
为什么冷冻肉煮熟后由红变灰,而生大虾煮熟后由灰变红?
答:
冷冻肉煮熟后由红变灰主要是
肌红蛋白
和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能
促进脂肪氧化
和酸败。生大虾煮熟后由灰变红这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素,虾活的时候色素都有活性,所以显示出青黑色,虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,但虾红...
炒牛肉上为什么有种金属光泽?
答:
肌红蛋白
的变化:牛肉中含有一种叫做肌红蛋白的物质,它是一种铁蛋白,负责储存氧气并将其输送到肌肉组织。在烹饪过程中,随着温度的升高,肌红蛋白会发生变性,其结构发生改变,导致颜色的变化。这种变化使得牛肉表面呈现出一种金属般的光泽。
脂肪
的熔化与分布:牛肉中的脂肪在高温下会熔化,形成一层薄...
羊肉炖出来发红是怎么回事
答:
肌红蛋白
和血红蛋白受热引起。羊肉含有大量的肌红蛋白和血红蛋白,受热会导致铁和铜离子能
促进脂肪氧化
和酸败,使羊肉呈现红色。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,既能御风寒,又可补身体。
羊肉如何保鲜
答:
肉类的腐败主要由三种因素引起;⑴微生物污染、生长繁殖;⑵
脂肪氧化
败;⑶肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用,微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色,而油脂氧化也会改变微生物菌系并
促进肌红蛋白
变色,笔者就目前肉类防腐保鲜的方法进行了综述。1、低温冷藏保鲜 低温保鲜是人们普遍采用的技术措施...
CLA-共轭亚麻油酸的产品主要作用
答:
1、CLA-共轭亚麻油酸由红花提炼,是一系列双键亚油酸,具有清除自由基,增强人体的抗氧化能力和免疫能力,促进生长发育,调节血液胆固醇和甘油三酸脂水平, 防止动脉粥样硬化,
促进脂肪氧化
分解,促进人体蛋白合成,对人体进行全面的良性调节。2、CLA-共轭亚麻油酸显著增加人体的心肌
肌红蛋白
、骨骼肌肌红蛋白...
为什么有的牛肉切开冒绿光?
答:
光照条件。当光线以一定角度照射到牛肉表面时,可能会产生干涉和衍射现象。这些现象会导致光线中的某些颜色被增强,而其他颜色被削弱。在这种情况下,如果绿色光线被增强,那么牛肉表面就会呈现出绿色。综上所述,牛肉切开冒绿光的现象主要是由于
肌红蛋白
氧化、
脂肪氧化
以及光照条件等因素共同作用的结果。这种...
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