小青龙生肉粉红色怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

小龙虾的生肉是粉红色的，煮熟就会变色。
煮熟后肉变色，主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。
小青龙最常见的做法就是清蒸，清蒸凸显的是小青龙最鲜甜的原滋原味，小青龙的鲜甜不会流失，而香气则存留下来，非常美妙。

Answer 2

小青龙生肉粉红色是因为肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。