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肌红蛋白促脂肪氧化
为什么猪肉煮熟后会变色关于为什么猪肉煮熟后会变色
答:
1、主要是
肌红蛋白
和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。2、熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能
促进脂肪氧化
和酸败。3、通过看颜色可以辨认:死猪肉、病猪肉的颜色呈暗红色,肉色偏红或太暗都可能有问题。如果是死猪肉,一般会有异味,买肉前要先闻一下。
为什么猪肉煮熟后会变色 关于为什么猪肉煮熟后会变色
答:
1、主要是
肌红蛋白
和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。2、熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能
促进脂肪氧化
和酸败。3、通过看颜色可以辨认:死猪肉、病猪肉的颜色呈暗红色,肉色偏红或太暗都可能有问题。如果是死猪肉,一般会有异味,买肉前要先闻一下。
羊肉汤煮出来汤有点红是怎么回事?
答:
主要是
肌红蛋白
和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能
促进脂肪氧化
和酸败,从而使得羊肉汤呈现红色。
为什么猪肉煮熟后会变色
答:
主要是
肌红蛋白
和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能
促进脂肪氧化
和酸败。简单的说就是蛋白质变性了,而且是不可逆的蛋白质变性。
午肉煮熟后为啥变红
答:
冷冻肉煮熟后由红变灰主要是
肌红蛋白
和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能
促进脂肪氧化
和酸败。
为什么肉炒熟会变色?
答:
主要是
肌红蛋白
和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能
促进脂肪氧化
和酸败。 1,新鲜肉的颜色: 肉色是肉质的重要外观条件,它反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化,肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白 ...
为什么烧麦馅儿变红
答:
主要是
肌红蛋白
和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能
促进脂肪氧化
和酸败。水和油的在加热的作用下,使面皮的透明度增大,同时肉馅与面皮增大了接触范围,使胡萝卜、肉的颜色与沾在面皮的里侧。
煮出来羊肉发红怎么回事
答:
煮出来的羊肉发红主要是
肌红蛋白
和血红蛋白这两种蛋白质在高温下性质发生变化。1、熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化,铁和铜离子能
促进脂肪氧化
和酸败。2、肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白和血红蛋白的含量,肌红蛋白的含量越高,肉色就越深。3、肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉...
活鸭为什么肉变质了
答:
微生物污染或者是
脂肪氧化
。微生物的繁殖会
促进
油脂氧化
肌红蛋白
变色,而油脂氧化也会改变微生物的群落,鸭子刚被宰杀的时候,由于自身热量没有散去,同时,鸭子死后,肌肉内部发生一系列复杂的变化,释放大量的热量,会使肉的温度进一步上升,而肉中又含有丰富的营养成分,这就为微生物的生长繁殖提供了很好...
羊肉煮熟后为什么发红
答:
主要是
肌红蛋白
和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了,熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能
促进脂肪氧化
和酸败,所以煮熟后肉会变红。红烧羊肉做法 用料 主料:羊排2000克,白萝卜1只 辅料:红枣3颗,枸杞20颗,生抽30毫升,老抽5毫升,棕糖80克,八角1个 1、羊肉切块,冲洗干净,...
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