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肌红蛋白氧化作用
肌红蛋白
被
氧化
后会形成什么?
答:
新陈代谢是不断的吐故纳新,我们自身的物质不断从外界摄取,不断形成;
自身的组成物质也不断被分解氧化,并把代谢终产物排出体外
;这就是同化和异化作用,你说的肌红蛋白被氧化就是异化作用的部分。人体的蛋白质被分解成氨基酸,氨基酸被分解成含氮部分和不含氮部分,不含氮部分分解成水和二氧化碳,含...
猪肉变绿色是什么原因?
答:
猪肉变绿色是一种非常罕见的现象,通常是由于猪肉中的
肌红蛋白
被
氧化
而引起的。肌红蛋白是肌肉组织中的一种蛋白质,它含有铁离子,可以与氧气结合形成氧合肌红蛋白,使肌肉呈现出红色。当肌红蛋白被氧化时,其中的铁离子会与氧气发生反应,形成氧化铁,使肌肉呈现出绿色。猪肉变绿的原因可能有多种。一...
牛肉为什么是红色的?
答:
肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白,使肉色为鲜红色,此过程称为氧合作用
;肌红蛋白氧化(Fe2+氧化生成Fe3+),形成高铁肌红蛋白,使肉色变为褐色,此过程称为氧化作用。
羊肉发绿的原因有哪些?
答:
氧化:羊肉中的肌红蛋白在氧气的作用下会氧化成氧合肌红蛋白,使肉呈现出鲜红色
。但是,如果氧气供应不足,肌红蛋白就会还原成亚硝酸盐,使肉呈现出绿色。这是一种自然的化学反应,不会影响肉的食用安全。光照:光照对肉类的颜色有很大的影响。在阳光或强烈的灯光下,肌红蛋白会吸收光能,使其颜色发生...
牛肉为什么发黑
答:
1.
肌红蛋白
的
氧化
:牛肉中含有大量的肌红蛋白,这是一种负责肌肉红色的蛋白质。当牛被屠宰后,由于失去了血液的供应,肌纤维被切断并与空气接触。这时,肌红蛋白会与空气中的氧气发生反应,导致氧化变色,从而使牛肉表面呈现出发黑的色泽。2. 存放时间与保存方式:如果牛肉存放时间过长,或者保存不当...
牛肉为什么是红色的?
答:
褐色)之间的相互转化,决定了肉的颜色。3. 氧合
肌红蛋白
是由肌红蛋白和分子氧形成共价键后结合而成,使肉色保持鲜红色,这一过程被称为氧合作用。4. 当肌红蛋白中的铁离子(Fe2+)被氧化成铁离子(Fe3+)时,会形成高铁肌红蛋白,导致肉色变为褐色,这一过程被称为
氧化作用
。
牛肉为什么是红色的
答:
1.
肌红蛋白
的
作用
:肌红蛋白是牛肉呈现红色的主要原因。它是一种存在于肌肉细胞中的蛋白质,负责储存氧气,供肌肉活动所需。肌红蛋白的颜色与氧的结合状态有关,与氧气结合时呈鲜红色。2. 牛肉的
氧化
过程:当牛肉被切割后,肌红蛋白暴露在空气中,会与氧气发生反应。这个过程称为氧化,导致肌红蛋白...
牛肉有点暗红色是什么原因?
答:
肌红蛋白
逐渐
氧化
,同时微生物的活动也会导致肉的颜色变暗。总之,牛肉呈现暗红色可能是由于肌红蛋白含量、氧化程度、光照和温度、微生物活动以及肉质新鲜度等多种因素共同
作用
的结果。在购买和储存牛肉时,应注意观察肉的颜色,选择新鲜的肉类,并妥善保存,以保持肉的品质和口感。
冷冻虾的冰变黄了是什么原因
答:
1.
氧化作用
:在冷冻过程中,虾肉中的蛋白质和血液中的
肌红蛋白
可能发生氧化,导致冰块变黄。2. 温度控制问题:如果冷冻过程中的温度过高,虾肉的色素稳定性会受到影响,进而导致冰块变黄。3. 酸碱度影响:环境的酸碱度不适宜时,虾肉的色素也可能失去稳定性,引起冰块变黄。4. 化学物质反应:冷冻...
冷冻过的肉变色是什么原因?
答:
冷冻过的肉变色是一个相对常见的现象,这主要涉及到肉类中的肌肉组织、血液和氧气等因素。以下是一些可能导致冷冻肉变色的原因:
氧化
反应:当肉类暴露在空气中时,肌肉组织中的
肌红蛋白
会与氧气发生氧化反应,产生氧合肌红蛋白。这种反应会使肉类呈现出鲜红色。然而,在冷冻过程中,肉类的温度降低,氧气的...
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