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安徽坛子鸡配方
桂花
坛子鸡
的卤水
配方
是什么
答:
一:原料选择 选用1公斤一下三黄鸡,宰杀 退毛 除去内脏,清水漂洗后 沥干水份,用少量盐制造型、备用
。二:卤水配制:按25斤左右的水 选用鸡架4斤 牛大骨4斤 猪肉皮3斤先烧开 再小火熬汤 (一定要把鸡架煮成碎渣状) 然后取出碎渣杂物 放入包好的香料袋【八角50克 豆蔻40克 山楂10克 花椒35...
坛子鸡配方
?
答:
(3)用热油将葱、姜煸香,放入鸡块炒匀,烹入料酒,加上盐、糖、味精、酱油和适量的水
,烧开后将鸡块和汤均装在坛内。(4)随即将云腿、干贝、蘑菇,分三堆放于鸡块上,盖上盖子,用小火炖50~60分钟,取下即成。
安徽
的
坛子鸡
是怎么做的呀
答:
坛子鸡
的做法:1. 光鸡去净绒毛洗净,斩去头,爪,撕去骨头,斩成50 克重的大块,用 少许 酱油抹 一抹,下八九成热的油锅炸上色捞出;2. 云腿(火腿)切成小骨牌块12块;3. 干贝剥去老肉盛入碗内,加入葱姜,绍酒,水上笼蒸熟取出,去掉葱姜待用;4. 锅放入油烧热,加入葱姜煸香后,放入...
坛子鸡
的中药
配方
有哪些
答:
坛子鸡的配方工艺,
制备步骤为对原料进行腌制,腌制时放入盐、八角、葱、姜和桂皮,把新鲜的全鸡和料包煮沸形成汤汁
,料包的材料包括八角、小茴、草果、当归、沙姜、青皮、肉桂、甘草、香叶、干姜、花椒、公丁香、母丁香、川穹、高良姜;在带有料包的汤汁内煮原料,对原料进行上色,上色材料为飘香剂、料...
坛子鸡
的做法
答:
把鸡放入砂锅,加清水,放入生抽,老抽,料酒,黄酒,开大火烧开。开锅以后转为小火焖制三个小时
,如果是比较老的土鸡,可以适当的多加一段时间,直到鸡煮透了为止。快熟的时候加入盐,煮熟以后撒上鸡精,把鸡捞出即可食用。烹饪小提示:现在坛子鸡已经延伸成为了一种普遍的家常菜,所以可以根据自己的...
坛子鸡配方
是什么
答:
别有风味原料主料 光嫩油鸡1只重约25公斤熟云腿100克,鲜蘑菇100克,干贝50克调料 生油900克实;
坛子鸡
的
配方
工艺,制备步骤为对原料进行腌制,腌制时放入盐八角葱姜和桂皮,把新鲜的全鸡和料包煮沸形成汤汁,料包的材料包括八角小茴草果当归沙姜青皮肉桂甘草香叶干姜花椒公丁香母丁香;1口味咸鲜味 ...
桂花
坛子鸡
的卤水
配方
答:
桂花
坛子鸡
的卤水
配方
有:生油900克(实耗约70克),料酒150克,盐20克,味精6克,葱、姜各5克,酱油25克,糖25克。桂花坛子鸡讲究现卤现买,清香淡雅,卤汤烧开香气四溢。桂花坛子鸡源于明末,兴于清初,由其独特的瓷坛,或特制砂锅焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的。
饭店里浓汤的做法
答:
坛子鸡
老汤制作方法:1、小茴香400克、花椒200克、八角200克、桂皮75克、干辣椒20个、草果10粒、白胡椒5克、丁香2个洗净,入烤箱略烤出香,取出后包入香料包中。2、将料包放入容器内,加清水70斤、盐750克、生抽500克、冰糖50克烧开。按照这个
配方
,一次可以卤50只鸡。批量预制:1、锅入清水烧...
坛子鸡配方
是什么关于坛子鸡介绍
答:
1、原料:湛江嫩
子鸡
一只(约700克)、野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、精盐200克、味精、葱、姜各5克。2、将湛江鸡宰杀、除去内脏,切成3厘米长、1.5厘米宽的条。3、洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。4、锅内倒入清水,加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水。5、...
坛子鸡
如何做??
答:
---秘制
坛子鸡
材料 主料:湛江嫩子鸡一只(约700克),野山椒50克。调料:八角、桂皮、泡椒各10克,精盐200克,味精、葱、姜各5克。(煌旗小吃)
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