怎样上色不易发黑，放冰糖和白糖的区别在哪里！
糖是烧制红烧肉必备的调料，红烧肉是放冰糖和白糖有啥区别，先看看这些糖的做法。白糖分白砂糖和绵白糖，白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖，而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。而冰糖，则是用白砂糖融化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。由其做法可看出，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。
肉里的蛋白质、氨基酸和糖加热后发生的美拉德反应，是各种肉类香气的来源。至于做红烧肉的时候糖的数量，大概是一斤肉一两糖，冰糖甜度高，味道纯，透明度也高，是红烧肉这道菜的关键。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，等到汤水收干，有油亮泛起来，这道菜就烧好了。做红烧肉放糖的诀窍大家知道了吧！
原料：带皮猪五花肉30斤
调料：五花肉800克、八角15克、香叶1片、桂皮5克、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克、蒜瓣20克自制红曲米水50克，自制糖色15克，啤酒20克，辣椒粉50克，盐15克，味精10克。
做法步骤：
带皮猪五花肉切四厘米见方的块，入六成热油小火炸至边角略焦、肉块呈金黄色，捞出待用。
锅留底油，下入八角、桂皮、蒜瓣和香叶炒香，下入五花肉块，炒匀后烹入啤酒，大火将酒收干，将肉块倒入高压锅中，加入红曲米水、熬好的糖色、调匀，加高汤至露出肉块顶端三指高。上汽后再压10分钟，至肉块软烂，连肉带汤一起倒入炒锅中，大火收汁，边加热边搅拌，把锅内水分收干的同时将肉中残余的油分逼出。