如何红烧桂鱼？

Question

最好在明天就能找到最佳答案。谢了。

Answer 1

Answer 2

糖醋桂鱼
首先需要准备葱末、姜末、蒜末，收拾好的鱼（鳍要完整）。在鱼身上面切几刀（和鱼身垂直的方向），2面都要切，而且要均匀。然后表面抹盐腌制半小时。准备面糊，2/5的淀粉+3/5的面用水调和成糊状，将腌制好的鱼裹好面糊。同时准备做汁的淀粉糊。。数量看个人喜好了。不要太少，最少也要浇满整条鱼。准备一锅热油，把鱼放进去炸。先拎着鱼的尾巴把其他部分放进热油里，用汤勺把热油淋到鱼上。然后再把鱼整个放进去。在炸的时候朝上的一面要用勺子淋油，保证受热均匀，间隔一段时间就需要给鱼翻个面，要小心，别把它弄散了。。。一共大概要炸10min~15min。炸鱼的同时做调味汁：在另一只锅里放少量油，然后放入少部分的葱末和姜末，加水，烧开，放入料酒、糖、味精、醋，很少的酱油（调颜色）。加入其他剩余的葱末、姜末、蒜末，把准备好的淀粉糊边搅拌边缓慢倒入。尝尝味道，可以就好了。那边鱼炸好了就装盘，然后淋汁，上桌。这种做法淋汁后就要尽快吃，不然味道口感就差好多。尽量现做现吃。如果象我这样需要带的，一定要把鱼和调味分开带，吃之前在加热浇汁。另外炸鱼是整条炸的，所以需要比较多的油。我今天用的鱼是1.7斤，炸的时候大概在锅里倒了1.5升左右的油……还好，这些可以再用来炒菜，不会影响味道的。（如果用炸过鱼的油有味道或不透亮了，可以切土豆块进去炸，这样油就不会有腥味道，土豆也没味道可以拿来做别的菜。）注意，炸东西要小心，不要烫到自己哦。

Answer 3

红烧桂鱼
材料：葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅．
1，鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟．
2，鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用．
3，锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用．
4，把鱼入油锅二面煎成金黄色,放酱油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放葱姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会,收汁出锅前放少许盐，鸡精，香菜，调味即可．

参考资料：百度知道

本回答被提问者采纳

Answer 4

红烧臭桂鱼
原料：桂鱼 姜片10克 蒜片20克 葱30克 辣椒酱15克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、淀粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油 1000克。
做臭鳜鱼所需要的原料跟红烧鱼差不多：桂鱼1尾、姜片、蒜片、葱、料酒、白糖等调料少许，不同的是多了辣椒酱15克。在臭鳜鱼中放入辣椒酱不仅能盖异味，又好吃。
先把鳜鱼打一下花刀。打花刀的目的是第一为了美观，第二容易入味。
其实红烧臭鳜鱼烹饪的方法也和红烧鱼差不多：将打完花刀的桂鱼，放入九成热的油锅里，煎至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油，下葱姜蒜煸处香味后，将鱼放入，加酱油、料酒、白糖、和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，用淀粉勾薄芡，起锅即成。
鳜鱼的肉多刺少，不像草鱼鲤鱼细刺多，所以吃鳜鱼，家长不用担心卡着孩子。另外，鳜鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃的功效，因此桂鱼是低脂高蛋白质水产品，肺结核病人可以多食用。

Answer 5

在家做红烧鱼 最好简单点 但不失红烧特色 鱼的初步加工我想你应该会 鱼洗净在身上打柳叶花刀 就一字刀 鱼身上抹点酱油 然后过油 油温不能太低 待鱼上色挺身即可
然后另起锅 放少量油 大料 花椒 葱姜 蒜蓉 爆出香味后 加少许料酒 酱油可以适当多点 白糖（熬糖色一般不好掌握火候 建议直接放）适量 以甜味不突出为量 加水 在家做如果没有高汤 直接加水就行 以没过原料为宜 调好盐味改中小火烧制 待汤汁剩三分之一时放味精 蒜蓉 勾芡 淋点香油增加一些芡汁亮度 如果要菜品精致些可以加一点配料 菜心或黄瓜片都行。