试解释酵母菌在制作面包过程中的作用

如题所述

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推荐答案 2020-03-17

酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了

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第1个回答 2020-12-24

1

第2个回答 2021-12-23

酵母在面包的作用：1、生物膨松
2、面筋扩展
3、提升香味（产生二氧化碳和酒精，烘烤时有挥发性香味）
4、增加营养本回答被网友采纳

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酵母菌在制作面包过程中起什么作用答：酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔！

酵母在面包中的作用?答：酵母在面包中的作用 ① 面筋扩展作用：酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用，使酵母产生的CO2能留在面团内，增强面团保气能力。② 生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松 ③ 提高面包的香味：酵母在发酵时，能产生面包特...

酵母在面包中起到什么作用答：酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。2、酵母改善风味 面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用答：酵母菌在酿酒时，作用是分解淀粉产生酒精。在发面包时是分解淀粉产生二氧化碳使面包膨胀。

在酿造和制作面包时,酵母菌起得作用是()答：在酿造和制作面包时，酵母菌能把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．可见a正确．故选：a

在制作面包时,酵母菌是如何促进发酵的?答：首先，需要了解的是酵母菌是一种单细胞真菌，它们能够通过厌氧（没有氧气）的代谢过程来分解糖分。在面包制作中，通常使用的是酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），这种酵母菌对环境适应性强，能够在面团中生长繁殖。当酵母菌被加入到含有水分和糖分的面团中时，它们开始消耗糖分进行代谢。这个过程可以分为...

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