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酵母菌在制作面包过程中起什么作用
如题所述
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推荐答案 2019-08-19
酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔！
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其他回答
第1个回答 2019-03-31
酵母菌在酿酒时，作用是分解淀粉产生酒精。在发面包时是分解淀粉产生二氧化碳使面包膨胀。
相似回答
制作面包
时,
酵母菌起的作用
是( ) A.把淀粉分解成葡萄糖 B.把葡萄糖转 ...
答：
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，
酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳
，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．可见C符合题意．故选：C
酵母在面包中起
到
什么作用
答：
1、制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，
使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大
。酵母还有
增加面筋扩展
的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。2、
酵母改善风味
面团在发酵过程中，经历了一系...
酵母在面包中的作用
?
答：
酵母在面包中的作用
① 面筋扩展作用：酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用，使酵母产生的CO2能留在面团内，增强面团保气能力
。②
生物膨松作用
：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松 ③
提高面包的香味
：酵母在发酵时，能产生面包特...
酵母菌在制作面包过程中起什么作用
答：
酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳
，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔！
试解释
酵母菌在制作面包过程中的作用
答：
酵母菌
细胞内含有大量的酶,它们可以把淀粉分解为葡萄糖,还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳.在酿酒
的过程中
,酵母菌使果汁或粮食发酵,产生酒精.
制作面包
时,酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔,使面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了.
在酿造和
制作面包
时,
酵母菌起
得
作用
是()
答：
在酿造和
制作面包
时，
酵母菌
能把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．可见a正确．故选：a
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