怎样烧牛肉不老不黑色？

Question

如题所述

Answer 1

准备食材:牛肉一块，洋葱半个，杭椒两个，小米辣三颗，大蒜三瓣，老姜一块，生抽，料酒，食用油，精盐，啤酒1瓶，鸡蛋1个，淀粉少许，胡椒粉。

操作步骤：

1.先准备一块筋膜比较少的牛肉，筋膜比较少的牛肉是比较嫩的部分。而且这块的牛肉切起来比较容易些，酱牛肉逆着它的纹理切成薄片，放入碗中备用。

2.牛肉切好之后放入碗中，然后将准备好的啤酒一瓶倒入牛肉中。只要没过牛肉就可以了。我们平常在家里做炒牛肉的时候，都是将牛肉直接腌制了。今天给大家分享一个牛肉的不一样做法。

啤酒可以渗透到牛肉里面的肉纤维当中，这样就能给牛肉达到去腥增嫩的效果啦。喜欢吃牛肉的朋友，可以用这个方法去试一试哦。

3.准备料头：杭椒一个我们将其切成菱形段备用。洋葱半个我们将其切片，然后抖散放入碗中备用。小米辣三颗切圈备用。大蒜切片备用，老姜一块切丝备用。

4.浸泡好的牛肉我们将其里面多余的啤酒倒出。然后往牛肉里面加入少许的精盐，生抽少许，再加入少许的料酒去腥，再打入半个母鸡蛋清，再用手将其抓拌均匀。

让牛肉充分吸收这些调料里面的味道，这样做出来的炒牛肉就会不干不柴了。然后在里面加入50克的玉米淀粉，再放入少许的食用油锁住里面的水分。再次用手将其抓拌均匀。然后放置一旁腌制五分钟备用。

5.炒锅烧热，油热之后将腌制好的牛肉放在里面。用中火炒至牛肉变色，炒至八分熟。然后将其捞出备用。

6.炒锅烧热，放入适量的食用油。留着之后再次将准备好的料头炒出香味。料头炒香之后，再次将其炒软。然后将炒好的牛肉放在里面同样翻炒均匀。然后加入生抽半勺调色，放入精盐2克提鲜。大火快炒一分钟就可以出锅装盘了。