先把牛肉用调料腌制15-20分钟，这样做出来的牛肉才不会老。
具体做法如下：
用料：牛肉条适量、白糖一小勺、姜粉 适量、酱油 一大勺、土豆淀粉 一小勺、植物油 一大勺
1、把酱油、姜和白糖放进牛肉条里，用筷子搅拌均匀，然后静置20分钟。
2、腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀。
3、热锅放凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。
4、开大火烧热，有点儿冒烟时，改小火，放入适量底油。
5、同时放入处理好的牛肉，再放入少量的水（放凉水）。
6、煮3-4分钟即可，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
7、如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油，搅拌至完全变色即可出锅。
牛肉不老不柴的方法：
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
扩展资料：
牛肉炖烂的小贴士：
1.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
2.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
3.炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
4.炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
本回答被网友采纳牛肉腌过后再煮就不老了，下面是水煮牛肉的做法：
主料：牛肉400克、油麦菜几颗
辅料：油一勺、盐一撮、葱花一撮、生姜一块、大蒜几瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水淀粉一勺、黄豆酱一勺、水少许
步骤：
1.牛肉片切成均匀地薄片，放入碗里。
2.加入盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加入水淀粉调匀腌制20分钟。
3.牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好 的蔬菜烫至断生
4.捞出沥干后垫入碗底备用。
5.炒锅中放入油烧至七成熟，下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红状。
6.下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加一勺生抽和两勺糖烧开。
7.然后把腌制好的肉倒入红油汤中汆熟，出锅前勾薄薄的芡
8.连同汤汁一起盛入垫了蔬菜的碗中。接着均匀地撒上干辣椒段、剩余的蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、烧热适量油，浇上即可。
牛肉不老的方法就是煮前腌制牛肉时加点糖，白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩，因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力。煮牛肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 230克、莴笋 1根、豆芽 150克、香菜 少许、糖 适量、花椒 少许、辣椒面 少许、豆瓣酱 少许、尖辣椒 少许、蛋清 1个、水淀粉 少许。
一、第一步将牛肉片、蛋清、水淀粉和糖用手拌匀，腌制半小时。
二、然后将莴笋去皮切片，放盘里备用。
三、接着将准备的豆芽洗干净。
四、锅内放入莴笋、豆芽和冷水，中火将其焖煮熟。
五、焖煮后捞出，放一旁备用。
六、锅内放油加热，放入红油豆瓣酱，进行翻炒。
七、然后锅内放入水，牛肉片，尖辣椒和花椒，盖盖，使用中火煮。
八、牛肉煮好后放到煮熟的蔬菜上。
九、锅内放油加热。
十、把辣椒面和烧热的油倒在煮好的食材上。
十一、撒点香菜，这样煮牛肉就已经做好了。
牛肉腌过后再煮就不老了，下面是具体做法：
准备材料：牛肉 250克，食用油 2汤匙，胡椒粉 1小匙，蚝油 1汤匙，生抽 1汤匙，水 2汤匙，淀粉 1小匙
1、买来的牛肉切成薄片备用。
2、牛肉放入容器中，倒入食用油、胡椒粉、蚝油、生抽和清水。
3、腌料加入后，用手抓揉牛肉。
4、接着加入1小匙的淀粉。
5、用手把牛肉抓均匀。
6、牛肉抓匀后，腌渍15分钟左右即可。
