怎样炒牛肉又嫩又好吃

Question

如题所述

Answer 1

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

Answer 2

牛肉炒嫩又好吃的做法

第一、浆牛肉先把牛肉腌一下

加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。

第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅

油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。

复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。

牛肉营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

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Answer 3

准备食材：

牛肉400克（选牛里脊肉或是上脑眼肉），辣椒粉（不吃辣的可以不放），紫皮洋葱一颗，姜末，蒜末，白芝麻，淀粉，孜然粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉。

第一步：

准备一个干净的大碗，把牛肉断丝切成片，再改刀切成丝，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，少量的胡椒粉，淀粉（可以让牛肉更加滑嫩，也可以放嫩肉粉），用手抓匀腌制半个小时左右，让它更好的入味，去腥。

第二步：

锅中加油，油热后放入牛肉丝，炒熟（牛肉变色了就可以了），捞出来备用。

第三步：

洋葱洗净切丝，锅内留点底油，加入蒜末，姜末，洋葱爆出香味，

第四步：

倒入牛肉，撒些孜然粉，辣椒粉，芝麻，翻炒均匀就可以了。

Answer 4

你好

如果是牛肉的铁板烧，那主要是在酱料上下功夫，另外牛肉的切法也有讲究，
按照需要，将牛肉切片或切丁、剁块（成四方形的肉块）、成块（长约10公分、成椭圆形、厚1公分左右的肉块），一般铁板烧，将牛肉两面（面积较大的上下两面）散上精盐、胡椒粉，然后将牛肉两面烤熟（灶台的火力要全开）、但不宜烤焦，要表面成焦黄色为最佳，如是黑色，那就是烤焦了，要求做到牛肉外熟内生或半生，然后将牛肉取出、切片或切成小块，接着，事先准备好的蔬菜（如包菜、豆芽、菲菜、青椒等）放在铁板上速炒，倒入酒、酱油、然后倒入先前切好的牛肉，稍微翻炒、再放入酱料（1、中式：川味为主，如豆瓣酱、甜面酱等类调制而成的；2、韩式、以石锅烧类的酱料为主；3.日式、以日式美琳（みりん）风味为主。4.欧美式，以各类红酒、葡萄酒调制而成的），拌均，出锅装盘、再在装盘好的菜上撒上葱花，这就完成了。
至说前面牛肉要外熟内生，那是要利用铁板的余热来对牛肉进行继续加热，使牛肉最终达到外脆内嫩的口感，如果前面过于熟，那最后到口的牛肉会变成跟石头一样硬，那么用多好的酱料，也无法烧制一盘可口的饭菜。

想要炒一盘可口的牛肉饭菜，做法有千千万万种，火候、手法、用料都有讲究，以上仅供参考。