用油条膨松剂炸出来的油条，凉了之后会发硬，这是为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

如果油条做出来发硬，那么就是在和面的时候用凉水和的，在制作油条的时候要放上油条膨松剂，然后一定要用温开水和面

Answer 2

一般的情况可能是因为膨松剂配方不合理造成的，建议可以选用有QS认证的无铝油条膨松剂。还有一个原因就是面粉筋较大也会造成这种情况，所以和面粉的时候要按照一斤面粉搭配一两明矾，二两碱以及三两盐的配比进行调制。

Answer 3

这是因为油条膨松剂在放凉的时候有塑形作用

Answer 4

炸油条也是有小技巧的，炸油条的面粉一般是家里的普通面粉，其实就是中筋粉，它蛋白含量中等水平，筋度也适度。炸油条是不能用高筋粉和高筋面粉的，高粉的蛋白含量非常高，筋度强，炸出来的油条，口味较为较硬；低筋粉炸出来的油条，因为小麦粉的筋度不足，膨松力弱，和面时不会出肌肉筋膜，煎炸时才不会过于膨松。因此，炸油条还是用中粉吧。

活面的时候也可以加一些牛奶鸡蛋，也有加一些植物油。就会更为膨松绵软，并且醒面的时间也一定要够。发了面之后不要揉。炸的情况下油的温度也是很重要的，假如油温过高得话就会被炸焦，假如温度低得话，油条放进不能马上澎涨，时间久得话就会发硬的。

油条变硬该怎么办？家婆这样做，炸出来的油条油而不腻，香脆可口！在北方的早饭中，油条可以这么说是不可缺少的，可能我们并不是每日都吃油条，可是一星期当中需要吃上几回油条的，油条配着北方的糊辣汤，滋味简直就是爽死了！许多北方人见到北方的油条，都会觉得太油腻，不适宜早餐吃，实际上那时候她们没有吃过，外边摊点上炸出来的油条一般都是油而不腻，香脆可口的。

油条炸出来发硬主要包括这几个方面：所使用的馒头改良剂、炸油条熟度保持住温度、揉面操作流程方法和小麦面粉种类几个方面的般炸油条用的是中筋粉，高精面粉筋度过高，扯起来较为费劲，中筋粉才更合适油条的操作步骤，还有一种方式高筋粉能够兑入一半低精面粉，中和它的筋度！那样就会好一点融合都是有缘故。我个人想法最好采用专用炸油条面粉制作油条与配搭中筋粉混和，做出来油条会外焦里嫩内软。