用油条膨松剂炸油条，凉了以后发硬，是什么原因导致会出现这样的情况？

Question

如题所述

Answer 1

油条几乎是北方人每天早上都要吃的一种早餐，正宗的油条炸出来之后脆软香酥，但是有些油条炸出来之后凉了以后就发硬，是什么原因导致的呢？一起来看一下。

一、为什么用油条膨松剂炸油条凉了会发硬？

用油条补充剂，炸油条凉了会发硬，有可能是在炸油条的过程当中，油温并没有控制好，另外和面的技术问题和选择面粉品种等等几个方面，而导致油条凉了之后会发硬，在炸油条的时候最好选择中筋面粉，因为高筋面粉的粉精度特别高，但是扯起来会比较费力，另外可以在高筋面粉里加一些低筋面粉，这样可以中和面的筋度，所以在炸油条的过程当中，应该选择专用的杂油条面粉，并且搭配中筋面粉来混合炸出来的油条就会外脆内软，而且放凉了之后并不会发硬。

二、自己在家炸油条制作的关键有哪些？

1、我们在和面的时候可以先将食粉，鸡蛋，精盐和色拉油充分的搅散之后再加入面粉，这样可以避免油条在炸出来之后会出现口味不均或者是松散不一的情况，而且在和面的时候可以先用低速慢慢的搅拌，然后再改成中速的方式搅拌，有利于面筋的形成。

2、另外在家制作油条的时候，油温也特别要注意，最好保证油温在180度的时候是最好的，如果油温过低的话，那么油脂就很快会被浸进面胚当中这样很容易使油条中间含有大量的油，而且还会使蓬松度降低，那么炸出来的油条不仅干瘪，而且油条里面会特别的腻。如果油温过高的话，很容易将油条炸糊，另外在炸油条的过程当中，一定要用筷子来回的翻动，这样是可以使油条的各个地方均匀的受热，这样炸出来的油条就会变得蓬松而且色泽一致。