用油条膨松剂炸的油条凉了会发硬，是什么原因导致的？

Question

如题所述

Answer 1

用油条膨松剂炸的油条凉了会发硬，是什么原因导致的？炸油条凉透了变硬的原因可能是因为馒头改良剂秘方不科学，想防止这样的事情，提议采用有QS认证的无铝油条馒头改良剂，这类馒头改良剂制作出来的炸油条口味十分松脆、块头比较大、 颜色白里透红。小麦面粉秘方不科学也是导致炸油条凉透了变硬的原因之一，制作油条的面粉理应遵照“一矾、二碱、三盐”标准，是指依照一斤面粉配搭一两明巩、二_两碱及其三两盐，能避免炸油条凉透了变硬的现象。

调料：每一个人做油条选择的秘方都有点不一样，小麦面粉、生鸡蛋、酵母菌、食用纯碱、苏打这些，在其中最主要的是小麦面粉和馒头改良剂的选择，小麦面粉提议不要选高精度的，由于高筋粉合适做面条，如果用于做油条，就会很筋道，馒头改良剂的效果会降低，而酵母菌、食用纯碱、苏打虽然都是馒头改良剂，但效果是有差别的，应当选择健康松散效果好的，

揉面：揉面的时候，有顺序，先把调料放一起，拌匀了，再加入小麦面粉，那样炸出来的炸油条不容易酥脆不一，并且拌和小麦面粉建议从低速档到中等速度的顺序，有益于水面筋的形成。和面：和面是要把面揉光了，但不要不断数次，以防劲力太大，导致水面筋破裂，炸出来的炸油条就呆板，不足软嫩

醒面：醒面在制作油条的过程中也至关重要，高发一会，提议三十分钟之上，如同做馒头一样，面醒不太好，吃起来硬硬的。

温度：温度也很关键，前面做出来的没问题了，如果温度掌握不好，就等于功亏一篑，像我卖掉20年炸油条，每次都要将温度控制在六七成热，约180℃最好是，为啥？如果温度低了，炸油条装进去不容易马上膨胀起来，太高了又会炸焦，也有即然做油条就多放点油，常用木筷翻一翻，为了确保炸油条澎涨松泡颜色一样。

Answer 2

是因为比例的原因导致的,做油条的时候不要随意的使用一些其他的东西,并且和面的时候使用油，这样才可以避免变硬。

Answer 3

是什么原因导致的： 油条冷硬与配料有关。 揉面时加点盐浸泡多源A。油条蓬松丰满，外酥里软，凉了不硬。

Answer 4

有可能是因为你家的膨松剂不多导致的我是建议膨松剂和面粉的比例大概是3:2左右。