素鸡豆腐怎么吃，素鸡豆腐的做法

Question

如题所述

Answer 1

素鸡豆腐的做法步骤

1
干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。

2
把干豆腐切成1cm左右的宽条。

3
起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。

4
放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。

5
烹入老抽。

6
加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。

7
然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。

8
放入切好的干豆腐。

9
中小火煮制5分钟左右，使其入味。

10
放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。

11
再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。

12
将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。

13
铺平后，加盖。

14
用螺旋杆拧劲压制20分钟。

15
起模即可。

16
将其倒扣。

17
改刀切块。

18
成品形状。

19
切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。

Answer 2

素鸡豆腐的做法步骤

1
先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条

2
放入碱水中泡5分钟（500g的干豆腐3g的碱）

3
再用清水洗净

4
将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒 放入干豆腐里拌匀备用

5
取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上

6
将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端

7
从一端卷起，要卷紧

8
这是卷好的样子

9
拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些

10
用纱布把干豆腐卷包好

11
两端用棉线捆紧

12
准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片

13
将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包

14
锅中做水，倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒

15
把素鸡放进放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟

16
关火，在泡30分钟，让其更入味

17
取出，晾凉，不烫手即可

18
把纱布取下来

19
切成厚片即可食用