山东戗面大馒头怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

食材明细
小麦面粉500克
安琪干酵母5克
泡打粉5克
白糖20克
三十度温水300ml
原味口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
山东戗面大馒头的做法步骤

1
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。

2
然后搅拌均匀。

3
最后用温水和面。

4
用温水和成软面团后摊在案板上。

5
把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。

6
揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。

7
把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。

8
然后切成六个面剂子。

9
逐一把面剂子进行揉搓。

10
把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。

11
把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。

12
先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。

13
香喷喷的大馒头就做好了。
小窍门
戗面馒头特点；馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。

温馨提示；

1、用500克面粉和面，里面放入15-20克的白糖，可去除酵母和泡打粉的味道，也会更为突出小麦的香味，但糖不要放多，以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档，可促其快速成长发酵。

2、用水和面要软一些，然后用干粉再把馒头戗揉至发硬，把面团戗至越硬越好，大约戗入30%至40%的干粉即可，每揉匀一次再兑入第二次干粉。如喜吃软一些的馒头，可戗入30%的干粉即可。

3、面团在饧发时稍有膨胀即可，蒸的时候要用旺火。