生牛肉怎么煮五香牛肉

Question

如题所述

Answer 1

五香牛腱子肉的制作—
材料：牛腱子肉1000克，五花肉150克主要配料：五香粉30克、芥末酱20克、姜30克、葱20克，花椒面5克
配料：食盐、生抽、老抽、冰糖、
处理：
1、撕去牛腱子肉表面的膜，撕的时候不要注意不撕破腱子肉里面的筋，撕到了里面的筋，做出来的牛肉就是散的。
2、撕去膜的腱子肉我们用清水浸泡两小时，中途换水两次，让肉充分的析出血水，可以让牛肉味道醇厚，没有血腥味道。
3、用五香粉10克、花椒面、芥末酱20克、盐20克、姜末10克、生抽10克、料酒10克、老抽5克、兑成酱汁。
4、浸泡好的牛肉我们用酱汁均匀涂抹到牛肉表面，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌制8小时。
5、五香粉20克装茶叶袋，姜20克洗净拍破、葱洗净挽成葱结。
6、五花肉洗净切成小指头大小的肉丁。

制作流程：
1、五花肉丁下锅，加入色拉油，中小火炒制。
2、炒到五花肉变成金黄色，加入冰糖5克，冰糖炒化，加入姜、葱，很快姜葱炒出香味。
3、加入清水3000克，然后加入腌制好的牛肉、五香粉袋，5克生抽、5克老抽。
4、全部汤肉转到砂锅，中火烧开，小火慢炖100分钟。
5、关火，焖制30分钟。
6、焖制三十分钟以后牛腱子肉用筷子挑出来。
7、卤制好的牛腱子肉自然晾冷。
8、晾冷以后的腱子肉拿出来，切片即可。—技术要点：
1、处理牛肉，撕筋膜是为了腌制牛肉入味，撕筋膜时候不要把肉撕碎。
2、腌制牛肉的酱料，添加芥末酱，这是一个小秘方，可以让牛肉更加入味，芥末的辛辣味道可以有效的给牛肉去腥增香。
3、腌制时间可以在常温下4--6小时，上午腌制，下午卤制。
4、五花肉的添加是为了增加卤牛肉的脂香味道，猪肉的脂香味道醇厚，可以给牛肉味道锦上添花。
5、炒制一点糖色，是为了成品牛肉颜色红亮。
6、卤熟以后的毽子肉，焖的30分钟是为了让牛肉更好的入味。
7、卤熟，热乎的毽子肉，牛筋部分是胶原蛋白处于一种胶融状态，这时候切牛肉切出来是碎的，一定要冷却以后再切。

Answer 2

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成牛肉比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
那么应该怎样来煮五香牛肉呢？？
食材换一换食材
牛后腿腱肉
一块
姜
适量
花椒粉
适量
盐
适量
方法/步骤分步阅读
1
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选鲜牛后腿腱肉一块，注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的，叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，则影响口感，不可取。
2
/6
先将牛腱洗净，可以用钢叉在牛肉上插出一些小孔，然后撒上盐、花椒粉和生姜末，让其腌制3个小时，这样就更加入味了。
3
/6
在等腌制的过程中我们可以准备好煮肉料：八角，花椒，桂皮，陈皮，香叶，姜等等
4
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牛油加热，把所有准备好的香料放进锅放入锅中煮开，加入糖（如有骨头汤更妙），至卤香释出；
5
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放入牛肉，先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干；
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看好纹理，横向切片后装盘即可。
注意事项
煮肉料根据自己家里的储备，如果家里平时不准备，可以直接在超市买一包即可。
切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易爵嚼。