煮牛肉怎么煮？
食材：牛腱肉、干辣椒、葱姜。
调料：料酒、盐、八角、香叶、桂皮、老抽。
1、准备牛腱肉一条，冲洗后分四段。
2、准备辅料。
3、牛腱肉入冷水锅，加入辅料。
4、生姜切片后加入锅内。
5、加入料酒。
6、大火煮开，撇去浮沫。
7、至汤汁干净转中火盖盖炖煮，期间不时推一推牛腱肉，防止粘锅。
8、大约半小时后加老抽这么两大勺，并加两茶匙食盐。
9、转小火盖盖一直炖煮了有一个多小时过火焖着，过一会儿再开火炖，直到牛肉用筷子可以轻松插入，再关火焖着。
10、吃前，捞出牛肉架在两根筷子上沥一沥汤汁。
11、看好纹理，横向切片后装盘即可。
主料：鲜牛肉900g 。
辅料：煮肉料1份、盐10g、糖5g、姜适量。
做法步骤：
1、买牛肉的后退腱子肉，这个部位里面有筋，卤煮出来更好吃。
2、牛肉洗净用厨房纸擦干水分，把姜切丝，放些花椒粒和盐。
3、加一点老抽一起抓均匀，放入冰箱腌制一天。
4、备好煮肉料：我家煮肉料备的比较齐，盘中分别是：八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，红辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陈皮，香叶。
5、煮肉料放入锅中煮开，加入糖。
6、放入牛肉，我同时还煮了两块猪肘子，和肘子一起煮，煮好的牛肉不会柴。
7、中火煮5分钟后转微火，也就是最小火，微微冒泡的样子煮40分钟，最后加入盐微火再煮5分钟。
8、煮好后盖盖焖着，浸泡一天让其更加入味，然后再捞出来。
9、卤好的牛肉捞出时要把汤煮开再捞出，不要带汤汁，再晾干表面水分，这样牛肉即好看又有嚼劲。
10、切片享用吧。
五香牛肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛腱子 2600克、老汤 800毫升、花椒粒 12克、料酒 33克、老姜 12克、大葱 12克、八角 5粒、草果 1粒、桂皮 1段、草寇 4粒、白芷 5粒、五香粉 5克、干黄酱 100克、丁香 3粒、食盐 适量。
1、首先把牛肉切好，放水中浸泡180分钟。
2、锅中放入花椒粒，快速翻炒。
3、牛肉中放入准备好的葱姜、花椒、料酒、食盐，用手拌匀，放冰箱12小时。
4、碗中放入干黄酱和水，搅拌均匀。
5、接着锅内放入水和牛肉，使用大火烧开，去除杂质。
6、锅中加水和老抽。
7、放入焯过水的牛肉。
8、加入老汤和干黄姜，大火煮开。
9、放盐拌匀。
10、换成小火煮120分钟。
11、120分钟后把牛肉取出，用刀切片摆盘，这样五香牛肉就完成了。
牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；
花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；
待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；
将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟；
将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；
烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍；
将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。
捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。