做馒头时 酵母菌进行的 是有氧呼吸 还是无氧呼吸

Question

初中生物问题

Answer 1

是无氧呼吸。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸叫做发酵。发酵是呼吸作用的一种，只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最终结果是生成CO2和水，而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程，其最终结果是产生酒精，二氧化碳以及其它代谢的产物。

扩展资料：

酵母发酵原理：

包子、馒头、面包要做的松软可口，离不开一个重要的过程—发面。说到“发面”，不得不提到酵母，因为“发面”正是酵母“发酵”的过程。

大家知道，酵母是一种有生命的微生物，它需要吃东西才能生长、繁殖、代谢。酵母最喜欢吃的食物，就是糖。而面粉呢，最主要的成分就是糖类物质，所以酵母遇到面粉后，当然会高兴的不得了。

在酵母进入面粉后的最初阶段，面团里有微量的氧气存在，这时会发生极为短暂的“有氧呼吸”，酵母利用自身体内或分泌到体外的酶，使面粉中的糖类物质发生生化反应，从中获取能量，进行生长代谢。在糖的转化过程中，产生了微量的二氧化碳、水和热量。

当面团中氧气耗尽之后，进入到了厌氧发酵阶段，这是酵母发酵最主要的形式。在无氧情况下，糖类物质经过复杂的生化反应变成了二氧化碳、酒精和热量。

所以，会发现面团越来越大，这是因为里面包裹着酵母发酵所产生的二氧化碳气体。如果蒸制、烘烤，温度升高，气体还会膨胀，面团会变得更大一些。

参考资料来源：百度百科—发酵

Answer 2

具体过程是这样的——
在做馒头时，将酵母加入面团中，先是酵母菌进行有氧呼吸，吸收能量并产生大量的二氧化碳气体和少量酒精，使面团蓬松起来，酵母菌在吸收能量后便繁殖酵母，随着酵母菌的增多，氧气逐渐耗费完，这时候，便是无氧状态，酵母菌也能够在厌氧环境下吸收能量，将糖类物质转化成大量酒精。
所以大家吃酵母发的馒头会感觉很松软就是因为通过酵母菌代谢产生的二氧化碳气体让面团蓬松了；另外还感觉有一种酒味，很香，就是酵母菌代谢的酒精残留味道（大量酒精在蒸馒头高温下挥发了）。
因此，前面是有氧呼吸，后面是无氧呼吸。本回答被提问者采纳

Answer 3

1、楼上的说法完全错误。酵母菌是兼性厌氧菌，绝对不是什么无氧菌，根本没有这种说法。 在同化作用方面只分为需氧菌、兼性厌氧菌、厌氧菌，无氧菌是十分不科学的说法。
2、回答：如果你问的是发酵馒头的话，是有氧呼吸。因为酵母菌在无氧呼吸时不但放出二氧化碳还产生酒精，这样无法使用了。面食发酵原理是：利用产生的二氧化碳使面团中布满小孔，从而体积变大，所以因为有氧呼吸时也产生二氧化碳而用来进行发酵工作。

Answer 4

在发酵的过程中，酵母菌是无氧呼吸的

Answer 5

为无氧菌 不然就活不成了