第1个回答 2013-07-31
你好，自己做酵母的材料也是面粉做的，就是做一碗面粉把它做成面团再用保鲜膜包好，像现在夏天放一个晚上就可以发酵了．希望能帮到你．本回答被网友采纳
第2个回答 推荐于2017-09-19
天然酵母就是指用一些天然的食材经过自然发酵制作而成的酵母，一般比较常见的天然酵母有葡萄种、酸奶种以及小麦种等等。天然酵母常用来制作欧式面包，当然在运用熟练后完全可以用天然酵母来代替干燥酵母粉制作各种类型的面包。用天然酵母制作的面包口味更好，可以吃到天然酵母所特有的食材香气，同时也可以延长面包的最佳口味时间。
酵母（Yeast）是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。
酵母（Yeast）是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。
第3个回答 2022-01-18
酵母分为商业酵母和天然酵母两个分类，那已商业酵母来说，分为鲜酵母和干酵母，以天然酵母来说又分为水果酵母和谷物酵母。
第4个回答 2013-07-31
酵母菌的培养和观察
实验前的思考 人类认识和利用酵母菌的历史悠久，早在史前时期，先人们就学会酿酒。约在6000年前，就发明发面的方法。直到十九世纪有了显微镜，人们才窥探到醉母菌的真面目。对酵母菌做纯系培养分类研究的是与巴斯德同时代的丹麦人汉斯，他是为寻求酿造高品质啤酒的途径才去深入研究酵母菌
目的要求
认识酵母菌的形态结构和出芽生殖。
酵母菌的利用。
材料用具
酵母菌培养液，显微镜，解剖针，载玻片，盖玻片，吸管，镊子，稀释的碘酒，吸水纸（或白纸），放大镜，纱布。
方法步骤
一 酵母菌的利用
1查阅酵母菌的利用相关资料：属真菌。体呈圆形、卵形或椭圆形，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。通常以出芽繁殖；有的能进行二等分分裂；有的种类能产生子囊孢子。广泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各种果品和蔬菜上更多。是重要的发酵素，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳等。生产上常用的有面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纤维素供医药使用，也有用于石油发酵的。啤酒酵母属酵母菌属。细胞呈圆形、卵形或椭圆形。以出芽繁殖，能形成子囊孢子。在发酵工业上，可用来发酵生产酒精或药用酵母，也可通过菌体的综合利用提取凝血质、麦角固醇、卵磷脂、辅酶甲与细胞色素丙等产品。
2联系实际，参观沙湾啤酒厂，获得酵母菌，麦芽，带回准备试验
二、观察酵母菌
1．取一滴酵母菌培养液，制成临时装片。用显微镜观察酵母菌的形态和颜色。
2．用稀释的碘酒染色，观察酵母菌的细胞壁、细胞核、细胞质和液泡。
3．画一个正在进行出芽生殖的酵母菌，注出芽体。
三 酵母菌的扩培
3 菌种和培养基
3.1 菌种：啤酒酵母
3.2 培养基
3.2.1 酵母斜面培养基
10°麦芽汁固体斜面，pH5.0
3.2.2 酵母摇瓶种子培养基
10°麦芽汁，pH5.0或葡萄糖10%，玉米浆1%，尿素O.2%，pH5.0。
3.2.3 酵母分批发酵培养基
玉米粉经液化、糖化，折合葡萄糖浓度为10%，玉米浆1%，硫酸铵0.4%，pH5.5。
3.2.4酵母分批补料发酵培养基(学生讨论提出)
4 实验仪器、设备
（1）5升发酵罐；
（2）摇瓶机或手摇；
（3）超净工作台；
（4）离心机
（5）显微镜
（6）分光光度计
（7）三角瓶。
5 实验过程
5.1 分批培养
5.1.1 总流程
斜面培养 斜面培养基配制与灭菌，接种，培养
↓ 所需仪器物品：灭菌锅，试管，棉塞，培养基原料，培养箱
摇瓶种子 300毫升种子液，500ml三角瓶三只。装液100ml，培养基，培养摇瓶，纱布。
↓
上罐培养 (双酶制糖)糖化液稀释至l0%浓度，添加辅料，灭菌，接种。
↓
菌体分离 离心机或板框过滤器
5.1.2 斜面种子制备
自保藏斜面中挑取一环酵母菌体接入新鲜的斜面试管中，于28℃培养箱中培养24h。
5.1.3 摇瓶种子的制备
将上述培养好的斜面种子接入500ml三角瓶装的灭过菌的100ml摇瓶种子培养基中，在28℃，200rpm震荡培养15-20h。
5.1.4 发酵罐培养
5升发酵罐装入2升发酵培养基，121℃灭菌20min，冷却至30℃，将培养好的摇瓶种子接入发酵罐（接种量2~3%）进行发酵。发酵条件为：温度28℃，
5.1.5 过程监控
0小时：取样测定总糖和还原糖；
4~24小时：每隔4小时取样镜检、、菌体浓度；
6 实验时间
三天
7 实验分析项目和方法
（1）酵母镜检；
（2）酵母浓度测定(湿重法)：吸取5ml菌液，2500rpm离心5min，去上清液，称量菌体湿重
（3）发酵活力的测定
8 实验报告内容和数据处理
9 实验结果和讨论
。
补充：5升发酵罐可用玻璃器皿代替，
实验前的思考 人类认识和利用酵母菌的历史悠久，早在史前时期，先人们就学会酿酒。约在6000年前，就发明发面的方法。直到十九世纪有了显微镜，人们才窥探到醉母菌的真面目。对酵母菌做纯系培养分类研究的是与巴斯德同时代的丹麦人汉斯，他是为寻求酿造高品质啤酒的途径才去深入研究酵母菌
目的要求
认识酵母菌的形态结构和出芽生殖。
酵母菌的利用。
材料用具
酵母菌培养液，显微镜，解剖针，载玻片，盖玻片，吸管，镊子，稀释的碘酒，吸水纸（或白纸），放大镜，纱布。
方法步骤
一 酵母菌的利用
1查阅酵母菌的利用相关资料：属真菌。体呈圆形、卵形或椭圆形，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。通常以出芽繁殖；有的能进行二等分分裂；有的种类能产生子囊孢子。广泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各种果品和蔬菜上更多。是重要的发酵素，能分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳等。生产上常用的有面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纤维素供医药使用，也有用于石油发酵的。啤酒酵母属酵母菌属。细胞呈圆形、卵形或椭圆形。以出芽繁殖，能形成子囊孢子。在发酵工业上，可用来发酵生产酒精或药用酵母，也可通过菌体的综合利用提取凝血质、麦角固醇、卵磷脂、辅酶甲与细胞色素丙等产品。
2联系实际，参观沙湾啤酒厂，获得酵母菌，麦芽，带回准备试验
二、观察酵母菌
1．取一滴酵母菌培养液，制成临时装片。用显微镜观察酵母菌的形态和颜色。
2．用稀释的碘酒染色，观察酵母菌的细胞壁、细胞核、细胞质和液泡。
3．画一个正在进行出芽生殖的酵母菌，注出芽体。
三 酵母菌的扩培
3 菌种和培养基
3.1 菌种：啤酒酵母
3.2 培养基
3.2.1 酵母斜面培养基
10°麦芽汁固体斜面，pH5.0
3.2.2 酵母摇瓶种子培养基
10°麦芽汁，pH5.0或葡萄糖10%，玉米浆1%，尿素O.2%，pH5.0。
3.2.3 酵母分批发酵培养基
玉米粉经液化、糖化，折合葡萄糖浓度为10%，玉米浆1%，硫酸铵0.4%，pH5.5。
3.2.4酵母分批补料发酵培养基(学生讨论提出)
4 实验仪器、设备
（1）5升发酵罐；
（2）摇瓶机或手摇；
（3）超净工作台；
（4）离心机
（5）显微镜
（6）分光光度计
（7）三角瓶。
5 实验过程
5.1 分批培养
5.1.1 总流程
斜面培养 斜面培养基配制与灭菌，接种，培养
↓ 所需仪器物品：灭菌锅，试管，棉塞，培养基原料，培养箱
摇瓶种子 300毫升种子液，500ml三角瓶三只。装液100ml，培养基，培养摇瓶，纱布。
↓
上罐培养 (双酶制糖)糖化液稀释至l0%浓度，添加辅料，灭菌，接种。
↓
菌体分离 离心机或板框过滤器
5.1.2 斜面种子制备
自保藏斜面中挑取一环酵母菌体接入新鲜的斜面试管中，于28℃培养箱中培养24h。
5.1.3 摇瓶种子的制备
将上述培养好的斜面种子接入500ml三角瓶装的灭过菌的100ml摇瓶种子培养基中，在28℃，200rpm震荡培养15-20h。
5.1.4 发酵罐培养
5升发酵罐装入2升发酵培养基，121℃灭菌20min，冷却至30℃，将培养好的摇瓶种子接入发酵罐（接种量2~3%）进行发酵。发酵条件为：温度28℃，
5.1.5 过程监控
0小时：取样测定总糖和还原糖；
4~24小时：每隔4小时取样镜检、、菌体浓度；
6 实验时间
三天
7 实验分析项目和方法
（1）酵母镜检；
（2）酵母浓度测定(湿重法)：吸取5ml菌液，2500rpm离心5min，去上清液，称量菌体湿重
（3）发酵活力的测定
8 实验报告内容和数据处理
9 实验结果和讨论
。
补充：5升发酵罐可用玻璃器皿代替，
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