烤排骨的秘方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

排骨500克，黑胡椒酱一大勺，姜三克，大蒜五粒，油适量，蜂蜜适量。
排骨洗干净，泡出血水，放入大碗里，加入一勺黑胡椒酱，少许油，姜丝和大蒜，搅拌后放入冰箱，冷藏腌制一晚入味。
烤盘里铺上锡纸，把腌好的排骨铺在锡纸上，大蒜也放在一边，把锡纸包好，边缘捏紧。先用锡纸包紧考，可以避免水分丧失，保持排骨鲜嫩的口感。
烤箱设置温度200度，放入排骨烤30分钟，打开锡纸芝士排骨已经熟了，蜂蜜和水1:1的比例混合好，排骨表面均匀地，刷一些油，在均匀刷上蜂蜜水，再放入烤箱烤20分钟左右，中间要打开烤箱，翻面翻面的时候再刷一些蜂蜜水，这样烤出来的排骨表面酥脆，肉质软嫩。

Answer 2

好吃到舔手指的烤排骨，掌握秘诀零失败，外酥里嫩，看着就流口水

周末斥巨资买了半扇排骨，感觉把这一个月的肉钱都花光了，心疼加钱包疼啊。好吃不过离骨肉，排骨无论是煲汤，还是红烧都是非常美味的，烤排骨更是简单粗暴的好吃，而且做法方便省事，掌握了方法，新手也不会失败。烤好的排骨外酥里嫩，看着就流口水，是我家小朋友最喜欢的吃法。

把排骨最下面的脆骨那一部分切割下来，做了糖醋排骨，剩下这些小排全部腌制了一下烤着吃。腌制时候放了些黑胡椒酱，加了蜂蜜，做成了小朋友喜欢的蜜汁方法，黑胡椒酱是非常友好的酱料，无论是烤肉烤鸡还是西餐等，都和它非常搭，今天这个烤排骨也算是混搭风的蜜汁排骨了。

排骨里面的油脂含量比较少，腌制和烤制的时候要加入适量的油，成品油汪汪的好看又好吃，而且外酥里嫩。以前刚买了烤箱的时候，第一次做烤排骨，不知道这些小窍门，烤的排骨看着就干巴巴的，不够润，吃起来口感也很柴，连我自己都不喜欢吃，实在是浪费了那些昂贵的排骨。老公还说，看人家外面小摊上的烤排骨看着和你这完全不同啊，看着就色泽红亮诱人，吃起来更是人间美味。

特意请教了曾做过烧烤的朋友，他告诉我其实很简单，首先腌制入味，其次是配料，再就是烤的时候，同时要适量的刷油。用烤箱不同于烧烤，温度低，长时间烤制会使水分丧失，也不方便随时刷油，只要这些问题解决了，烤箱也能做出好吃的排骨。大神指点过后，这些弊端一一解决，我家的烤排骨成了家人最喜欢的大餐，隔段时间就要做一次。具体方法看过程哦。

【蜜汁烤排骨】

食材：排骨500克，黑胡椒酱1大勺，姜3克，大蒜5粒，油适量，蜂蜜适量。

做法：

1、买来的排骨，直接让店家给剁成小段。

2、排骨清洗干净，浸泡出血水，放入大碗里面，加入一勺黑胡椒酱，少许油、姜丝和大蒜，拌匀后入冰箱冷藏，腌制一夜入味。

3、烤盘里铺上锡纸，把腌好的排骨铺在锡纸上面，大蒜也放一边，把锡纸包好，边缘捏紧。先用锡纸包紧烤可以避免水分丧失，保持排骨鲜嫩的口感。

4、长帝空气炸烤箱选择空气炸锅功能，设置温度200度，放入排骨烤30分钟。

5、打开锡纸，这时候排骨已经熟了，蜂蜜和水1:1的比例混合好，排骨表面均匀的刷上一些油，再均匀刷上蜂蜜水。有了油脂的滋润，再加上蜂蜜水的上色作用，排骨的颜色润而红亮，表面焦酥，里面的肉却非常嫩。

6、再放入烤箱烤20分钟左右，中间要打开烤箱翻面，翻面的时候再

Answer 3

烤排骨的秘方是什么？作为一个厨师来讲，秘方必定是第一排骨，必须要新鲜，而且必须是上好的猪肉，最好是在，生活在山林中，每天每天都有运动，那种瘦黑瘦黑的猪肉才能产出上好的排骨，第二，必须有上好的泉水才能冻出好的排骨，第三，必须有上好的调料，调料都是来自三零中，必须火候火候要掌握好才能冻出好的排骨，火候是最讲究的，因为烤排骨必须把里面的油烤出来，还要保持排骨里面弄这排骨要这其中排骨必须要刷蜂蜜鸡蛋液才能保证排骨的嫩滑，以上几点就是考出好排骨？

Answer 4

排骨我吃得最多的方法是糖醋或者排骨汤，不过偶尔换换口味也是不错的，今天来试试烤排骨，好处是少油，经过烘烤的过程把排骨里的油都烤出来，吃起来不腻又健康，外面的烤排骨多是碳烤，混着碳烤独特的味道，确实很好吃，不过对烤制的手法要求也是很高的，要做到外焦里嫩，入味又不会发硬，烤不好真是难以下咽，但如果用烤箱烤排骨，不仅味道好吃、口感鲜嫩，还会比较多汁。用烤箱烤排骨很容易控制烹饪时间，最好的一点是，即使外面刮风下雨，你一样能吃到烤排骨。以下简单介绍了用烤箱烤排骨的基本方法，并附带干烤排骨或用甜辣烧烤酱烤排骨的食谱。

简易烤箱烤排骨

排骨

水

盐和胡椒粉

做法：

1、准备好排骨，并撕掉粘在排骨下面的薄膜，膜如果跟着一起烤会变得很难撕掉，因此要在之前就去除。用刀贴着排骨底部滑动，轻轻将膜拉起，注意要彻底剥掉所有的膜。

2、用盐、胡椒粉和其他你喜欢的香料腌制排骨。

3、将锡纸铺在长方形的金属烤盘底部，在边缘处留出足够的锡纸，稍后在烤肉时要用锡纸盖住烤盘。烤盘两侧应该有至少有5公分，盘子足够大，能让所有排骨一字排开。排骨如果堆叠起来会导致烘烤程度不均匀，会造成有的地方已经糊了，但有的地方却还没熟。

4、在烤箱底部注入水，深度大约6厘米。水会产生蒸汽，让肉保持湿润，同时防止烤箱底部和锡纸烤焦。这也减少了用锡纸包裹住的空间里的实际温度。将排骨放入烤盘，拱起的一面朝上，这样你也不会看到骨头，用一层锡纸覆盖住排骨。

5、烤箱160度预热，中层，上下火，烘烤约一个小时，排骨要被铝箔覆盖住。另一种覆膜的方法是使用火鸡烘烤袋。使用烘烤袋更易清理，食物也能烘烤均匀。根据烘烤待上的指示操作。这时则无需加水，因为烘烤袋能起到特设压力锅的作用。不过烘烤袋不是很常见，所以如果手边只有锡纸，可以垫一些油纸，将排骨和锡纸隔开，尤其是在用烧烤酱的情况下。铝箔会产生反应，而蜡纸或羊皮纸能够防止粘连及任何不良箔酸反应。

6、将烤盘从烤箱中取出，掀开锡纸，再放进烤箱，将温度调高至190摄氏度，再烘烤10－15分钟。这样能使排骨变得焦黄，也能烘干烤盘中的一些水分。

7、将排骨取出，装盘。

干烤排骨

排骨

8勺红糖

2勺盐

1勺辣椒粉

1茶匙黑胡椒

1/2茶匙辣椒

1/2茶匙花胡椒粉

1/2茶匙干百里香

1/2茶匙大蒜粉

1/2茶匙洋葱粉

做法：

1、准备好排骨

Answer 5

首先选择猪排的时候要选择嫩一点的猪肋排，那样会比较容易烤制一些。还有最好选择上面带些肥肉的，我们家喜欢买带些肥肉的猪排，烤出来很香很香的。我是不喜欢吃肥肉的人，吃肉从来都只吃纯瘦肉。一开始家里买的猪排带肥肉，看着有肥肉就不想吃。但后来尝试了一下，带肥肉的猪排烤出来肥而不腻，香喷喷的，竟然喜欢上了带肥肉的烤猪排。特别是刚出烤箱的时候，滋滋的响声，让人要流口水，哈哈。

然后就是腌制猪排，你可以买现成的腌制配料对猪排进行腌制。没有配料也可以简单一点，一般家里是不会缺少酱油的，可以直接用酱油腌制。将猪排放到碗里，倒入酱油，搅拌均匀。放置6个小时左右，时间也可以更长一点，那样会更入味一些。但个人觉得最好不要超过24小时，时间太长感觉不太新鲜了。
最后一步就是烤猪排了。腌制好猪排后，将猪排放入烤箱的托盘上烤。每家烤箱不同，功能会稍微有所差异。我们家用的九阳小烤箱，烤猪排时一般设置在180度，一共烤30分钟。先烤15分钟，然后翻个面儿接着再烤15分钟，就可以拿出来吃了。烤的时间一定要控制好，时间不能太短也不能太长。烤的时间太短，不熟，可以接着再烤一会儿。但如果烤的时间太长，烤过了，肉太老变硬就不好吃了，也无法补救。