烤排骨的秘方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

秘籍：排骨酱要两遍，中间再刷一次油。第一次是腌制酱，注意腌制时间和温度，温度高就时间短一些，第二次调味酱。如果喜欢甜味多刷一次蜜糖汁（主要是麦芽糖）。《纸牌屋》男主的最爱——美式经典烤肋排就这样出炉啦。

酱汁大概就是番茄酱、叉烧酱、加上洋葱、蒜蓉。比例看个人爱好。

工艺流程：有人喜欢先煮后烤，有人喜欢先蒸后烤，有人喜欢锡纸包着烤，有人直接炭火烤。

上期内容介绍过沈阳一家私房的烤排骨更是费工夫，精选猪肋排使用10多种调料腌制24小时，烤制全熟之后再刷酱料，属于西餐烧烤做法，最后刷一层绿色调味酱，颇有新意，据说这份排骨是镇店之宝，每天供不应求的。

对于沈阳人吃烧烤羊排更受欢迎，羊排先腌制入味，再做吊炉或是焖炉烧烤，口感酥脆！

Answer 2

烤排骨主要是在腌料方面必须有绝招。要有。酱油欠粉，鸡蛋。还有奥尔良腌料。如果想要香味更加独特，你们可以放上一点洋葱。然后呢？还放上一些叉烧酱。还有花生粉。芝麻粉。这样腌出来的排骨。再放上火炉上烤烤出来的相当好吃，又嫩。原料：排骨500g
配料：蒜10g
调料：叉烧酱3汤匙（或排骨酱）、蚝油2汤匙、油1汤匙、黑胡椒粉5g、白糖20g
做法：
1、排骨斩长条，洗净先放开水锅里焯烫5分钟；
2、捞出冲洗干净；
3、放入叉烧酱3汤匙、蚝油2汤匙、油1汤匙、黑胡椒粉适量、白糖适量，大蒜碎；
4、搅拌均匀，腌制1个小时以上；
5、烤盘铺上锡纸，排入腌好的排骨，剩余的酱汁倒在排骨上；
6、先在上面盖一层锡纸，烤箱预热250度，中层，上下火，15分钟；
7、拿掉上面的锡纸，烤箱调200度，再烤10分钟，即可。

Answer 3

烤排骨的秘方当然是将新鲜的排骨放在锅里，然后煮沸，加入一些鸡精，盐或者油味精加入之后会非常的有味儿，然后要煮的烂，烂了才好吃更入味儿，加入葱或者姜都是非常好吃的。

Answer 4

烤排骨的秘方，首先在于烤排骨的过程中要加入少量的一个孜然粉和大蒜。这样考出来的排骨的话，味道才会比较香甜，才会比较好吃了。

Answer 5

烤排骨如果说秘方的话，就是火候+烤料了。
1 排骨，用清水泡2个小时 （加料酒去腥）。
2 用盐抹在排骨上，入底味，约10分钟。
3 料酒沏糖色，加入八角大料丁香肉蔻草果香叶小茴香干辣椒姜片陈皮煮开。
4 料汁放凉，加蚝油生抽，放入排骨腌制入味。
5 排骨取出略晾干，刷点点油，抹上孜然粉辣椒面胡椒粉和盐，还有芝麻。
6 烤箱预热，220c ， 大葱拍松，破成2半，铺在锡纸上，排骨放在大葱上，包好，入烤箱， 上下火，40分钟。（大概时间，是排骨粗细时间略有加减）。
7 剩余料汁烧开，收到粘稠的时候淋一些到排骨上，也可以留着做红烧排骨。