第2个回答 推荐于2016-02-19
材料:嫩豆腐、有麻辣酱最好、油、盐、花椒、姜丝,葱花,味精,料酒,生粉
做法:
1.热锅上油至八成热,放姜丝,花椒、麻辣酱炒出香味就行了,倒入少许料酒,加凉水烧开
2.将豆腐切成正方形块状,放入沸水中煮,加盐在汤里,煮两三分钟
3.用小碗放少许凉水加生粉调匀,倒入汤中勾芡,为了不影响豆腐出锅时的美观,最好用铲背稍微搅动一下,会“掂”锅的最好 :),起锅加少许味精,装盘后在豆腐上撒些葱花,这道“麻婆豆腐”就完成
麻婆豆腐简介:
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为’陈麻婆豆腐’,此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为’陈麻婆豆腐店’。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食基本原料:
主料:豆腐10两(约400克)
辅料:牛肉末、青蒜苗段各适量。
调料:豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
基本做法:
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有’麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
另:现实中辣子豆腐的烹饪方法各异,其实做菜要活学活用,不一定非得照着谱谱来做,根据自己的口味在大的味型上作一些调整.也许做出来的菜就更合你自己的口味.
第3个回答 2013-09-13
辣子豆腐 辣子豆腐 :Tofu in Hot Pepper Sauce
路井辣子豆腐是当地群众逢年地节或红白喜事必不可少的菜肴。
辣子豆腐的制作过和分三部分。一是油烫辣子。油要选上好的清油加适量大油,辣椒面则要选择优质色红者。先将生油煎熟,掌握好油温,再倒入辣面,搅匀,随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节,而关键的关键在于掌握油温。油温过低,辣子不熟,辣而不香;油温过高,辣子变黑,苦而不辣,黑而不红,大大影响效果。二是出浆豆腐。目的在于去掉豆腐中的浆味。用具以砂器为佳。砂器中盛入清水,放进食盐和调料包,再将切好的豆腐放入。关键仍是掌握火候,煎至汤沸,豆腐浮出水面即可。时间过短,浆味难以除尽,入口不爽,且调和味未能渗入食而无味;时间过长则豆腐发硬,失去本色。三是炒臊子。将葱花、粉条、白菜、红萝卜、油炸豆腐、丸子、烧吊子及海带放上调料,用大油爆炒,再加入少量肉汤,即成臊子。
吃时先用漏勺从砂器中舀出豆腐,添上带汤的臊子,臊子约占总量的四分之一,再淋上油辣子即可。辣子色艳,臊子味浓,豆腐软和,入口流香。本回答被网友采纳