鸡蛋糕是一种非常简单的糕点，制作方法也很容易掌握。
以下是制作滑嫩的鸡蛋糕的步骤：
材料：
1. 鸡蛋4个
2. 细砂糖80克
3. 低筋面粉60克
4. 玉米淀粉20克
5. 牛奶50毫升
6. 食用油20毫升
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大，呈现蛋黄色的细腻泡沫状。
2. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入打好的鸡蛋液中，用刮刀轻轻搅拌均匀。
3. 加入牛奶和食用油，再次轻轻搅拌均匀。
4. 将搅拌好的面糊倒入已经涂抹油的烤盘中，用刮刀刮平表面，轻轻震动烤盘，排除面糊中的气泡。
5. 将烤盘放入预热至170度的烤箱中，烤15-20分钟，烤至表面呈现金黄色，用牙签插入鸡蛋糕中，没有粘附物即可。
6. 烤好后，将鸡蛋糕取出，放在烤网上自然冷却。
7. 冷却后，用刀子切成均匀的小块，即可食用。
注意事项：
1. 打蛋过程中需要耐心，打发至颜色变浅，体积变大，呈现蛋黄色的细腻泡沫状才可以。
2. 加入面粉和淀粉时需要过筛，避免出现颗粒状的面团。
3. 面糊搅拌时需要轻轻搅拌，避免出现面团过于紧实，影响口感。
4. 烤箱温度和时间需要根据个人烤箱和口感调整，建议在烤制前先进行试验。
蒸鸡蛋糕，好多人都做过，但也有人做不好，一不小心就蒸老了，蜂窝大、口感差。那怎么样才能蒸一碗鲜嫩水滑、像镜面一样的鸡蛋糕呢？其实，掌握这4个小技巧，就会让蒸出来的鸡蛋糕无气孔、无蜂窝，水嫩Q弹，表面光滑得像镜子一样。很简单的，你也来试试吧！
——【嫩滑Q弹鸡蛋羹】——
▋【食材】：鸡蛋2个，纯净水或凉白开适量，盐1小勺，料酒1勺，生抽1小勺，香醋1小勺，香油适量，枸杞子数粒
▋【制作步骤】：
第一步：准备好需要的食材，都很简单，我做的分量有点少，是单人份，如果想做双人份，那就把所有的食材都加倍。
第二步：取一个干净的大碗，用小刷子刷上一层食用油，把鸡蛋打在碗中。我用的是一个玻璃杯，用不锈钢小盆小碗更好，导热性更快。也可以用薄一点儿的瓷碗。刷食用油的目的是为了蒸熟之后不粘碗，容易清洗。
第三步：加入1勺料酒，去掉鸡蛋的腥气味，不用很多，一勺就够了。
第四步：根据个人的口味，再加入一点点盐，不用太咸，因为吃之前要浇上一些调味品。
第五步：用筷子搅散，搅拌均匀。鸡蛋是搅散，不是打发，所以不要太用力搅拌，否则表面会有很多的气泡。
第六步：根据比例加入纯净水或者凉白开水，不要加冷水，冷水就是生水，生水中充斥着大量空气，蒸出来的鸡蛋糕气孔大，不光滑。鸡蛋和水的比例掌握在1：2，水太多会出现水蛋分离，太少口感发硬，不够嫩滑。
第七步：如果鸡蛋内有很多气泡，一定要用细密的滤网过滤一下，或者用厨房纸巾粘掉表面的气泡。然后盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔散发热气，或者盖上一个盘子，防止水蒸气滴落在鸡蛋糕上面，这样蒸出来的鸡蛋糕才会嫩滑无气孔，像镜子一样光滑无比。
第八步：最后就是上锅蒸了，锅中放入适量水，一次加足，中途不要加水不要开盖。烧开后转成中小火，蒸8分钟左右就好了。如果鸡蛋比较多，可以适当增加1——2分钟。
出锅后，用生抽、香醋、香油调个汁儿，浇上去，撒上几粒枸杞子点缀，好看又好吃，喜欢清淡一点儿的，也可以啥都不放。舀一勺送入口中，鲜爽嫩滑、滋味鲜美呀！这样蒸的鸡蛋糕，无气孔无蜂窝，平滑得像镜子一样，用勺子轻轻拍一下，Q弹Q弹的，忍不住想要吃了。
——【制作技巧】：——
●模具最好用不锈钢碗，或者玻璃碗，导热比较快。先在模具中刷一层油防粘，再打入鸡蛋，这样鸡蛋糕蒸熟之后不会粘碗。
●蒸鸡蛋糕要用凉白开或纯净水，自来水中含有大量的空气，容易产生气泡。鸡蛋和水的比例掌握在1:2左右，水太多容易分层，水太少口感硬，不够嫩滑。
●蒸的时候一定要盖上盖子或保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋糕才会滑嫩Q弹，水嫩光滑无气孔，像镜面一样漂亮。
●蒸鸡蛋糕要用中小火，火大容易造成夹生，火太小时间到了还不熟。蒸鸡蛋的中途不可以开盖查看，2个鸡蛋蒸8分钟就熟了，如果加量再增加1——2分钟。时间太长了鸡蛋糕蜂窝大，不光滑。
本回答被网友采纳鸡蛋糕是一种很受欢迎的小吃，也称为蛋糕饼或者蛋黄酥。它的外形像一个小圆球，口感酥脆、香甜可口，非常适合作为下午茶或者点心食用。
要做出嫩滑美味的鸡蛋糕，需要注意以下几点：
分离蛋清和蛋黄，打发蛋白：将蛋黄和蛋白分开，用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，这样可以使蛋糕体更加松软、嫩滑。加入糖和油：将细砂糖和色拉油搅拌均匀，至糖溶解，再将打发的蛋黄倒入，搅拌均匀。
混合面粉和泡打粉：将低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛后加入步骤2中的蛋黄液中，搅拌均匀。加入打发的蛋白：将打发的蛋白分次加入面糊中，轻轻翻拌均匀，不能过度搅拌，否则会破坏蛋白的蓬松。
烤制鸡蛋糕：将混合好的面糊倒入已经涂上油的烤盘中，放进预热好的烤箱中，烤制时温度控制在170℃-180℃左右，时间约25分钟即可。反模出糕体：待烤好的鸡蛋糕取出后，稍微晾凉一下，然后倒扣在烤盘上轻轻拍打，即可轻松将蛋糕反模出来。
注意事项：不能过度搅拌面糊，否则会破坏蛋白的蓬松。烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来确定，不同的烤箱可能会有所不同。烤制前要预热好烤箱，以确保温度均匀。烤盘一定要涂油，这样才能轻松反模出糕体。
做嫩滑美味的鸡蛋糕主要有以下几个步骤：
1. 准备材料：鸡蛋、面粉、糖、泡打粉、盐、油、牛奶等。
2. 打蛋：将鸡蛋和糖一起打发，一般需要打到颜色变浅，体积增大，拉起蛋液可以形成明显的三角锥形。
3. 加入干料：将面粉、泡打粉和盐混合均匀，过筛后加入蛋液中，轻轻搅拌均匀，避免出现干粉颗粒。
4. 添加液体：在面糊中加入油和牛奶，继续搅拌均匀。
5. 烤制：将面糊放入预热好的烤箱中，使用中层温度烤制。时间根据烤箱不同，可以用牙签或竹签插入蛋糕中，没有粘蛋糕面就代表烤熟了。
6. 取出蛋糕：不要立即倒扣蛋糕，让它自然回缩，等待完全冷却后再倒扣。
以上是制作鸡蛋糕的一般步骤，其中打蛋和烤制的过程比较关键。在打蛋时需要充分打发鸡蛋和糖，这样才能让蛋糕蓬松嫩滑；另外，在烤制时要注意温度和时间的掌握，以免烤过头或者烤不熟。
此外，在做鸡蛋糕时，也可以加入一些自己喜欢的调味品，例如柠檬汁、香草精等，来增添风味。希望这些方法能够帮助您做出美味的鸡蛋糕。
鸡蛋糕是一款口感嫩滑、香甜可口的糕点，是很多人喜欢的点心之一。下面为大家介绍一下如何制作鸡蛋糕。
材料：
· 鸡蛋 3 只
· 细砂糖 80 克
· 低粉 80 克
· 泡打粉 1 小勺
· 牛奶 2 汤勺
· 玉米油 2 汤勺
· 香草精 1 小勺
步骤：
1. 烤箱预热至 170℃（上下管，烤盘放在中层）
2. 将鸡蛋分离，蛋黄蛋白分别装入两个碗中
3. 在蛋白中加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至体积变大，泡沫丰富
4. 在另一个碗中加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀
5. 将低粉和泡打粉混合筛入蛋黄中，搅拌均匀
6. 加入牛奶、玉米油、香草精，继续搅拌均匀
7. 将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀
8. 将搅拌好的面糊倒入烤盘中
9. 烤盘放入预热好的烤箱中，烤 25-30 分钟左右（具体时间因烤箱型号而异）
10. 让蛋糕冷却，可以撒上一些糖粉或者水果装饰
小贴士：
1. 打蛋白的时间和力度都很关键，要保证蛋白完全打发，但不要过度打发，否则会导致蛋白流失。
2. 将蛋黄糊倒入打发好的蛋白中时，一定要采用切拌的方式，不要过度搅拌，否则会把蛋白打散。
3. 烤箱一定要提前预热好，这样可以更好地控制好烤制时间，使蛋糕在外焦内软。
4. 可以在蛋糕表面切割几道口子，这样烤的时候容易让蒸汽散发，蛋糕更嫩滑。
5. 鸡蛋糕口感较软，中途移动时要小心，最好用烤盘取出。
好啦建议你按照以上的步骤做出来的糕点一定特别好吃哦，尝试一下吧！