第1个回答 2023-04-03
鸡蛋糕怎么做
取出两个鸡蛋打散之后放到碗中，然后再往里面加点花椒面，同时把葱洗干净后切成葱花放到盘中备用，再取出一个碗再往里面放点盐，把之前烧开的水倒入装有盐的碗中，把盐化掉，然后把化好的盐水加入之前打好的蛋液中，搅拌均匀，再在放葱的盘子中加入适量油，把蛋液倒到放葱的盘子中搅拌均匀，把搅拌均匀的蛋液放到锅里面蒸五到六分钟，同时把虾米放到盘中，蒸好之后取出来就可以食用鸡蛋糕啦。
鸡蛋糕做好吃的窍门
1、蒸鸡蛋膏的时候不要用生水和热开水。这是因为生水中会有空气，水烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响质量，缺乏嫩感，营养成分也会流失。也不应该用热开水，因为热开水会会把蛋液给烫热，营养会受损，所以最好是用凉开水来蒸鸡蛋糕，不仅会使营养保存也会使鸡蛋高的表面变得光滑和软嫩，口感也更鲜美。
2、蒸的时间不宜过长，蒸汽不宜过大。因为蛋液中蛋白质丰富，蒸时间过长的话，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损，鸡蛋糕也不能用大火来蒸，温度变高的话鸡蛋就会容易变老，同样影响蛋糕的美观度。
3、蒸鸡蛋糕的时候最好用放气法。就是在蒸鸡蛋糕的时候，锅盖不要盖严，有一点空间让他边蒸边跑气，这样的鸡蛋比较鲜嫩。
4、不要猛搅蛋液。蒸之前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，这样会使鸡蛋糕蒸出来之后不美观，坑坑洼洼，影响食欲。最好的方法是蛋夜打好之后加入凉开水轻轻打散即可。
5、在蒸之前不要加入调味品。在蒸蛋糕之前加入调味品的话，会使蛋白质变性，营养受损。调料可以在鸡蛋羹蒸熟之后再加，即可用刀在上面划几刀后再加，比如加入少许酱油和盐以及葱花香油等，食用口感更佳。
第2个回答 2023-04-03
做鸡蛋糕总是里边有孔洞，经过多次摸索，终于掌握了如何做出嫩滑的鸡蛋糕，这就跟大家分享胜利成果～～～
原料：鸡蛋、食盐、豆油。
做法步骤：
第1步、一个鸡蛋敲小碗里
第2步、另一个小碗中加入与蛋液差不多量的清水。水对蛋液比例1：1到1：1.5之间均可。清水用温水好些，在水中加入食盐，搅拌均匀，使之充分溶解。食盐也可在后续搅蛋液的时候放，为了能更均匀所以先放清水里了。
第3步、把食盐水和蛋液混合，搅拌，至蛋液完全搅散。（这时候表面会有很多气泡，这样直接蒸的话里边的气泡就是孔洞的成因。）
第4步、现在进行消除气泡的工艺——过筛。用细筛网过一遍蛋液，气泡都留在筛网上了
第5步、过完筛的蛋液是这个样子的，轻轻吹去表面少量的气泡，可ok了
第6步、加入适量的豆油。加豆油蒸出来的鸡蛋糕是金黄的，很漂亮。没有豆油加其他植物油也可，颜色上可能差些，但不耽误好吃。
第7步、上蒸锅
第8步、至关重要的第二道工艺来了——扣盘子。这样可以避免蒸的过程中蛋液起泡。（如果盛蛋液的容器口过大，用保鲜膜覆盖也可，效果是一样的。只是比扣盘子麻烦些，我试过。）
第9步、盖上锅盖，大火把水烧开。用中火，蒸12分钟即可。（蒸的过程中什么也不用管，例如开盖放气之类的，这些都已经被扣盘子的工艺解决了。）
第10步、时间到，上菜～～ 细腻、爽滑有没有～～～（如果用多个鸡蛋，时间可略加长，15分钟左右比较合适）
小贴士：
过筛，是为了消气泡；扣盘子，是为了蒸制过程蛋液表面平整。这两个步骤很有用哦，其余就可自由发挥了，加些葱花、虾皮之类的也不错，全凭个人喜好～
第3个回答 2023-04-03
鸡蛋糕的做法
首先呢，准备好低筋面粉，白砂糖，鸡蛋和食用油。然后呢将鸡蛋打入，打入到一个没有油水的一个容器中，随后呢，将容器中再倒入白砂糖进行搅拌。这个时候呢，一定要充分的搅拌均匀。再往后呢，进行搅拌。这个时候搅拌呢，一定要放入温水中进行搅拌，就是100容器放入温水中，这样的话，搅拌的会更加快速，更加均匀。在搅拌的时候呢，一定要注意搅拌的时候要用打蛋器，这样才能更充分的搅拌。一开始蛋液和白砂糖或者是黄色的在搅拌过程中呢，会变成白色。然后呢，将面粉进行筛选，将低筋面粉的最细颗粒倒入搅拌器里，继续进行搅拌。随后呢，在把食用油放入，倒入进行继续搅拌。然后呢?准备好磨具，然后把制作好的面粉倒入模具中，然后放入烤盘，最后呢放入烤箱进行蒸制。等时间到了，鸡蛋糕就制作好了。最后呢，还可以撒上一些奶油，这样就制作好了。
鸡蛋糕蒸多久
鸡蛋糕蒸的时间呢，还是要根据自己选用的器材。有一些人是想用蒸箱烤箱制作的，还有一部分人的是用电饭煲制作的。如果是用烤箱的话，是要根据烤箱的指示灯和说明书来决定的。如果是使用电饭煲的话，大概半个小时就可以了。蒸鸡蛋糕的时间呢，一定要控制好，如果时间太长了的话，里面的刘星是真不熟的，如果是时间过多的话，可能就会考和烤的老这样的话就不会很好吃了。可以根据自己的口味，在制作鸡蛋糕的过程中的还可以倒入牛奶，蜂蜜等各种自己爱吃的东西，这样的话也会使得鸡蛋糕的营养物质比较丰富，营养价值很高。
第4个回答 2023-04-10
如何做出嫩滑美味的鸡蛋糕呢？下面介绍一些技巧和方法
准备好所需材料：鸡蛋、水、糖等。可以根据自己的口味添加其他调料，比如香草精、牛奶等。 打蛋液。将鸡蛋打入碗中，加入适量水和糖，搅拌均匀。可以根据自己的口味和需求，调整材料的比例和数量。过滤蛋液。将打好的蛋液过滤，去除蛋白中的膜和气泡，这样可以让鸡蛋糕更加细腻、滑嫩。 蒸鸡蛋糕。将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，加盖，放入蒸锅中蒸煮。蒸的时间可以根据蛋液的多少和个人的口感要求进行调整，通常在10-15分钟左右。 注意蒸鸡蛋糕的火候。根据自己的蒸锅和火力调整蒸煮时间和火候，避免过度或不足，影响口感和质量。 在蒸煮过程中，可以将蒸锅的锅盖稍微开一点，让水汽散发出去，避免在鸡蛋糕表面形成气泡和蜂窝。 根据需要可以给鸡蛋糕表面刷上一层蛋液或者牛奶，增加质感和美观度。 等蒸好后，取出鸡蛋糕，稍微晾凉，即可享用。可以根据个人口味，加入水果或者其他甜品，增加口感和美味度。
总的来说，做出嫩滑美味的鸡蛋糕，需要注意以下几点：
蛋液的准备和过滤要充分，避免出现膜和气泡，影响口感和质量。蒸煮的时间和火候要适当，避免过度或不足，影响口感和质量。在蒸煮过程中，要注意水汽的散发，避免在鸡蛋糕表面形成气泡和蜂窝。根据个人口味和需求，可以添加其他调料和甜品，增加口感和美味度。
按照以上技巧和步骤，就可以轻松做出嫩滑美味的鸡蛋糕了。
第5个回答 2023-04-03
制作嫩滑美味的鸡蛋糕的方法如下：
材料：
鸡蛋 3 个
细砂糖 50 克
低筋面粉 50 克
泡打粉 1 小匙
牛奶 50 毫升
食用油 25 毫升
步骤：
将鸡蛋白和蛋黄分开，将蛋白放入大碗中，蛋黄放入另一个碗中。
将蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，直到糖完全融化。
加入牛奶和食用油，再次搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中，搅拌均匀，直到没有颗粒。
打蛋白，直到出现大气泡，加入细砂糖的一半，继续打至出现细腻泡沫，加入剩余的细砂糖，继续打至硬性发泡。
将蛋黄糊倒入蛋白泡沫中，用刮刀轻轻地搅拌均匀，避免破坏蛋白泡沫。
将混合物倒入模具中，将模具轻轻敲击几次，以去除气泡。
将模具放入预热至 170°C 的烤箱中，烤 25-30 分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，如果没有粘在牙签上的蛋糕面糊，就表示蛋糕烤好了。
取出烤好的蛋糕，放在烤网上晾凉，完全冷却后即可食用。
这样制作出来的鸡蛋糕松软、嫩滑、美味可口，适合搭配果酱或奶油一起享用。