第1个回答 2022-07-08
最早的时候买回来的干山药片，千言万语，一言难尽啊。
那就几言咯～
好吧，比如医院药房的，哎，算了吧；药店的呢？哎，不提也罢。（当然，也许现在的质量变好了也说不定哈，万事不是绝对的）
就从罗博士说的，一定要表面疙疙瘩瘩的才好开始，然而，菜山药或者差一些的类怀山药，也能晒成表面疙疙瘩瘩的；还有，有的人家，虽然用料几近怀山药，然而却是烘干的而不是晒干的，就是，不小心都烘过头了，那里边都略微焦了，浅棕色的，若是你遇到了，就会有体会；若是没体会，就是没有遇到。
那种白白也不是很光滑也有疙疙瘩瘩甚至一摸有粉掉下来的，早些时候我也用过，还啃过[汗～] （真的带酸味，硫熏过。然后卖家说，多多少少会熏一点……）
然而卖这种的也不在少数吧，是以，有的病人一直在吃药，却不见好转，再或者，先前也用过那种不堪用的山药片，却也有治好了的，盖原本病灶与山药的关系不大，或者说，山药在那一副药里面，只充当很小的角色，再或者，那副药里面还有别的药顶了大梁，是以。
然后的确也能买到很好的晒好的山药干，但主要是因为我，嗯，嫌弃人家晒得可能不干净，我也买一些人家晒的，煲汤煮药我还是能接受的，入丸剂我就嫌弃了，对，主要是洁癖，洁癖，上回医生给我确诊，我有洁癖，…… [汗]
已然是很怀念的美好时光～
自己做干山药片，我失败过好多次，因为总是会变颜色，或者还没有变干就坏掉了。
失败是成功的妈妈～
所以就是，经过n次失败，浪费了n根山药后，最后终于弄成了，经验如下:
1. 买到好的山药。好的山药削皮切片以后，其实是不怎么变颜色的，不太会变黑，变黑的我姑且认为就是不太好的部位，丢掉。
这个是前提。
2. 好的怀山药削皮切片后，你放在盘子里看呢，就放在屋里，过几个小时，表面微干，白色的，当然不是那种耀眼的白，等完全干了，会有很淡很淡的黄颜色，好像也是和山药的品质有关系，有的就是切开来雪白的，干了也相对比较白，没那么黄。
3.
冬天我用线把它们串起来，挂在走廊，让空调的风吹，第一天表面会干，手摸上去是干的，内芯是软的；
第二天更干一些，第三第四天可能就好了。
完全吹干的山药干，超硬的，想用手折断，很费劲。以前买到的品质比较差的，轻轻一掰就断了。
个别也会出现黑点点，靠表皮处，我就用刀再刮去。刮下来的粉末看起来也是白色的。所以总觉得，如果买打好的粉，嗯，真的拼人品了。
张锡纯先生一直是反对炒山药或者说，火焙干过头内里都焦糊了的山药，他认为: 宜用生者煮汁饮之，不可炒用，以其蛋白质甚多，炒之则其蛋白质焦枯，服之无效。
医院药房前几年的山药，不知是医生开的炒山药，还是库里面只有炒山药可选，但凡每次 均是炒山药。诚然想要补脾，又想用炒的，不如加入炒白术好了。
但是，张锡纯有一个方子里，是生山药与炒山药各等份的，不可不知。
我用过那个方子，所以印象深刻，并且有疑虑。想来，是先生有他的考量吧。可能取“半生半炒”之意。
也可能我最终成功是在冬天吹山药，所以。其它季节并不知（和地黄一样，冬天才采根，但现在的保鲜技术，让其它季节也能有）。
本草菜部第二十七卷
薯蓣
冬月用竹刀剐去皮，竹筛盛，置檐风处，不得见日。
（所以，不是晒干的）
蒸熟也是可以的。
顺便说一下干山药与鲜山药，
[宗奭曰] 入药贵生干之，故古方皆用干山药。盖生则性滑，不可入药，熟则滞气，只堪啖。
可是如果入汤剂，煮了，生即是熟。个人认为，汤剂中可灵活运用。
诚以鲜山药入药煮而治愈之案例，亦很多。生者便可，不可过分拘泥于鲜与干。
入丸剂，干者，或如先生所言，蒸之。
我的理解粗浅，不对之处请指正。
我到海边送夕阳
2019.5.22
2019.6.7 修改 端午节安康～