第1个回答 2019-02-08
最营养的烹饪方法：
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
第2个回答 2013-08-22
一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，营养师考试因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。营养师研究发现味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好，营养师研究发现，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。营养师研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
营养师研究发现在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。
其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。本回答被提问者采纳
第3个回答 2013-08-22
一个鸡蛋所含的营养物质是一定量的，其实这个问题应该是“鸡蛋怎么吃营养吸收最好？”若想吃鸡蛋营养吸收最好，应该首先是吃法能让鸡蛋最好消化，消化的越好才有可能吸收的越好。鸡蛋富含的蛋白质是鸡蛋的最主要成份，也恰恰是高蛋白造成鸡蛋难消化吸收。如果是鸡蛋掺入其它食物搭配来吃，蛋糕、蛋花拌汤都不错，其中的麦粉可以使鸡蛋更容易消化吸收。如果纯吃鸡蛋，我建议做成蒸蛋羹。大家可能习惯吃白水煮蛋，认为营养不流失，白水蛋蛋白分子基本处于中度结构状态，但是煮的老嫩程度很难把握准确，老幼病人不容易消化，而且腥味重，若受凉很容易造成积食，以后都不愿意再吃鸡蛋。煎炒蛋味香，但随着水分的流失蛋白分子结构变得致密，使得更难消化，所以煎炒蛋适合消化能力很好的青壮年。蒸蛋羹由于蒸时掺入了水，蛋白分子结构变得稀松，容易消化吸收，出锅后滴几滴生抽和香油，非常适合老幼病人食用，克服了白水蛋和煎炒蛋的缺点。还有一种方法是生吃，营养吸收最好，但只限于刚生出的，就是那种刚从鸡屁股里掉出来的蛋，城里人是享受不上这个的待遇的咯，所以不推荐。
第4个回答 2020-04-15
鸡蛋含蛋白质，早上吃一个煮蛋比较好，提高记忆力！老年人和小孩一天需一个鸡蛋，中年人和成年人一天需两个鸡蛋！煮的鸡蛋是最有营养的。
第5个回答 2019-10-18
生吃最有营养，不过大部分人吃不习惯。还有就是蒸的和煮的也有营养，炒的营养价值就不高了。建议你用土鸡蛋蒸来吃，可以拌饭也可以当作一道菜