川味风干肠的制作方法

Question

同题~要具体方法及过程`越详细越好`要配料

Answer 1

一、材料
猪肉10斤、猪肠1000克、食盐100克、酱油500克、白酒100克、白糖100克、香肠料适量
二、做法
1.晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
2.香肠料两小包，白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。
3.拌好的肉要腌一到两小时。
4.肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，将肠衣套在漏斗上。
5.找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里。
6.带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。
7.有空气的地方可以用牙签扎一下。
8.每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
9.在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。
10.20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可。

Answer 2

猪肉切成小丁，加盐、酒、糖（1：0.2：1）搅拌均匀，腌24小时。猪小肠洗净去油成肠衣。把腌好的猪肉灌进去，在阴凉的地方阴干。上面的说的是广味的
如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒
就是川味腊肠了
做好的腊肠要在太阳底下晒，要不就容易变质，酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了，放在冰箱里保存，这样放得久一些。
腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量)
猪肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一点口感会更好，我一般采用三七分。
白糖：4-5两
酱油：3两
食盐：2两
高度白酒：1两
姜末：5钱（最好是将姜用蒜臼子捣成泥后，加少许清水用纱布滤渣留汁）
味精：2钱
五香粉：5钱
将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时，灌入肠衣，每20cm用线绳打一个结。
将灌好的腊肠挂在通风阴凉处，不要凉得太风干，否则口感较差。
可在腊肠还不是太干的时候，取回上锅蒸熟，再放入冰箱冷冻，慢慢享用。本回答被网友采纳

Answer 3

一、碎肉
　　需要把买回来的肉碎成小块方便灌制！
　　二、加入调料
　　把辣椒、花椒、白酒、味精、盐、冰糖适量加入，份量妈妈掌握的很好的，这样出来的味道才让人满意！
　　三、把调料拌均匀，腌上大半天时间，使之尽可能入味！
　　四、开始灌香肠咯！把腌好的肉灌入肠衣，并用针不规则的刺，将里面的空气放出，然后用线每隔10厘米左右拴上一节。
　　五、将灌好的成品挂于通风处风干至少一周以上！
　　六、最麻烦的就是烟熏了，要找好一大堆原料，如桔皮、柏树丫枝等。将香肠挂于一个大筒子中，下面烧上火，放入原材料，烟熏大半天才能做好！熏好的成品外表油亮亮的，一股腊香扑鼻而来噢！

Answer 4

香麻，颜色，味美

Answer 5

很简单----去四川学习，
就知道了