第1个回答 2022-08-09
广式叉烧肉做法1
原料:
猪里脊肉500克 姜1块 大葱1颗 蜂蜜50克 江米酒50克 叉烧酱5汤匙
制作步骤:
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用。
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉。
4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜。
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。
广式叉烧肉做法2
原料:
猪里脊肉500克 蒜5克 葱1颗 腐乳(红)1小勺 酱油2小勺 白糖2小勺 料酒2小勺 五香粉20克
制作方法:
1、大蒜剁成蒜蓉,葱姜切丝,用凉开水提前浸泡葱姜丝。
2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水,混合搅拌成叉烧酱。
3、梅花肉洗净,擦干水分,切小块,将梅花肉依次摆入密封盒,然后添加足够的叉烧酱,搅拌均匀。
4、密闭冷藏保存,腌渍半天至一天,中间翻面两次,腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上,中间留空档。
5、放入预热好的烤箱中层,220度进行烤制,用蜂蜜和清水混合成蜜汁水。
6、烤制的过程中,把肉从烤箱取出2—3次,用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面,然后放回烤箱继续烤制,大约烤制40分钟左右,熟透即可。