老式脆皮蛋糕，又称为脆皮蛋糕卷或蛋糕布丁，是一种经典的甜点，以其酥脆的外皮和柔软的内馅而受到许多人的喜爱。以下是一种制作老式脆皮蛋糕的基本方法：
材料：
鸡蛋 4个
细砂糖 100克（分两次加入）
低筋面粉 100克
牛奶 50毫升
玉米油 50毫升
香草精 1茶匙
盐 1撮
柠檬汁 几滴（用于稳定蛋白）
黄油 适量（用于烤盘）
脆皮制作：
准备一个干净的烤盘，铺上烘焙纸。
在烤盘上均匀涂抹一层融化的黄油，然后撒上一层细砂糖，形成脆皮的基础。
蛋糕体制作：
将烤箱预热至180°C。
分离蛋黄和蛋白，将蛋白放入一个干净无油无水的打蛋盆中。
在蛋黄中加入50克细砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。
加入牛奶、玉米油和香草精，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速开始打发，当蛋白开始起泡时，逐渐加入剩余的50克细砂糖。
将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白尖端能够竖立不倒。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
将面糊倒入之前准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。
轻轻震动烤盘几下，以去除大的气泡。
烘烤：
将烤盘放入预热好的烤箱中，中层烘烤约15-20分钟，具体时间根据自家烤箱的实际情况进行调整。
烤至表面金黄且弹性好，用手指轻按蛋糕表面，能够弹回即可。
出炉和脱模：
将烤好的蛋糕连同烤盘一起从烤箱中取出，立即翻转放在铺有烘焙纸的平面上。
轻轻撕去底部的烘焙纸，待蛋糕冷却后，表面会形成一层脆皮。
装饰（可选）：
可以根据个人喜好，在蛋糕表面撒上糖粉、椰蓉或者搭配鲜果和奶油等装饰。
注意事项：
在制作蛋白霜时，确保打蛋盆干净无油无水，否则会影响蛋白的打发。
翻拌面糊时要轻柔，避免蛋白消泡。
烤制时间和温度根据实际情况适当调整，以免蛋糕过烤或不熟。
以上就是一种基本的老式脆皮蛋糕的制作方法，通过这种方法可以制作出外脆内软、口感丰富的传统美味。
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