【主料】
3人份鸡蛋4个细砂糖75克低筋面粉110克
【辅料】
瓜子仁适量
步骤1
准备好所需要的食材，以免制作时手忙脚乱。准备一个干净的深点的盆子，把细砂糖一次性全部放进去
步骤2
不开动电动打蛋器，先把鸡蛋打散，再开慢速打发均匀
步骤3
开高速挡，继续打发，室温低的可以坐在40°左右的温水中打发鸡蛋，这样打发的速度会提高很多
步骤4
电动打蛋器继续高速打发，一直到提起打蛋器，滴下的蛋液，不会马上消失的状态，然后低速整理一下大气泡
步骤5
打发好的蛋液细腻而光滑，像绸缎一样，这样的蛋糊就打发完成了。然后把低筋面粉过筛到蛋糊里
步骤6
翻拌均匀后，装进裱花袋里。打发好的蛋糊，一定要小心翻拌，不可以随意搅拌，会严重消泡，影响蛋糕的蓬发
步骤7
小心地挤进蛋糕模具里，没有模具用纸杯装蛋糊做成纸杯蛋糕也是可以的，蛋糊的表面撒上适量的瓜子仁。送进提前预热好的烤箱，上下火180°烘烤20分钟就好了
步骤8
无油无水的老式脆皮蛋糕就做好了，表皮焦香酥脆，内心绵软香甜，无油无水，多吃也不怕胖。如果不喜欢吃甜的，还可以把糖的用量减少到40克
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