你好，平时一个人时，我最喜欢做的就是土豆香菇拌饭，配一个应季的蔬菜汤，营养又美味，和你分享一下做法，希望可以帮助到你！
【土豆香菇肉酱】
多么美味的土豆香菇肉酱！
准备食材：主料：土豆二个，香菇五朵，猪肉馅50g(肥的多些)，
配料：葱末，姜末。
调料：郫县豆瓣酱，蚝油，甜面酱，水淀粉适量。
食材准备齐了，就开始操作了，
【步骤一】切好正泡水的土豆，用清水多冲几遍
土豆削皮，洗干净之后放菜板上横切，先切成两毫米厚的大片，切的时候注意，土豆太滑，要按住，别切伤了手，也可以一切二半，分半再切，切好了大片，再改刀成二毫米宽的长条，两个土豆全部切成条后，再改刀成两毫米长的小土豆块了，找个大点的容器，把切好的土豆块都收好放盆里，添上水泡着。
【步骤二】香菇丁的口感像肉一样。
香菇摘去根蒂，洗净，锅里放水烧开焯香菇，焯的时候不用时间太长，香菇在水里放平软了就捞出来，用水冲几遍，放在菜板上改刀，改成土豆块大小的，香菇丁，收入盆中备用。
【步骤三】
肉馅是整个酱的灵魂，香香的！
非常美味！
猪肉馅我买的新鲜肉让买肉的小哥帮忙搅的馅，现在的肉涨得很高，我买的五花肉29块钱一斤，也不知道别的地方多钱了，真想找个地方养头猪，不卖，只供给自己吃！
起锅烧油，油热放入葱花和姜末炝锅，炝锅时保持中火，火太大葱花容易糊，炒出香味倒入一勺郫县豆瓣酱，快速炒出红油，倒肉馅翻炒，炒至肉馅变色，溢出油脂，放一勺甜面酱，接着翻炒，翻炒均匀倒入土豆块，掂几下勺放入蚝油，再掂勺加热水，没过土豆块，盖上锅盖，大火开始炖煮。
【步骤四】
开锅转小火，放入香菇丁继续炖煮15分钟，15分钟之后用筷子夹一下土豆，一般土豆这么长时间都熟了，然后开大火收汁，收到半汤半菜时，倒入水淀粉让汤汁浓稠，闭火，就可以吃了。
其实这道土豆香菇肉酱用途很多，可以做拌饭酱，可以拌面条，也可以做主菜吃，我做了一大饭盒，这样方便一些，早上有时来不及，拌方便面也好吃。
为了配酱我特地用小石锅闷了一小锅米饭，用石锅闷的米饭熟的快，米香四溢，晶莹剔透，口感Q弹，特别好吃。
想吃一份好吃的拌饭，我真是费心费力的！
还配了一份菠菜鸡蛋汤，春暖花开，菠菜算是最新鲜的应季菜了，不仅新鲜，而且营养丰富，养血，保护眼晴，以前好像说吃菠菜补铁，传说了很长时间，几乎我的童年，少年都有这样的说法，后来听说又不是了，当初是小数点放错位置了，究竟是怎么回事，现在也无处查证了，只是菠菜有草酸是一定的，不能生吃，口感太涩了，做之前先焯水。
菠菜汤
【菠菜鸡蛋汤】
1.锅清洗干净，放清水三大碗（三个人的量）烧开。
2.放入焯好的菠菜，打入一个鸡蛋液。放盐，闭火点些香油。
敲黑板说重点：
1.炒土豆香菇酱时，添水要添热水，而且要顺着锅边慢慢地让水沿着锅边流进去。
2.菠菜鸡蛋汤里不勾芡，菠菜鸡蛋汤是土豆香菇的配汤，起清口作用，土豆香菇酱已经勾芡了，菠菜鸡蛋汤要保持清爽的口感。
在猪排的表面再盖上一片芝士片，此时你还可以加点生菜或者其它你爱吃的蔬菜，最后盖上另一片吐司，用保鲜膜裹好后定型一会，即可切开享用成品，吃的时候，再搭配上两根煎好的火腿肠和番茄，一个简单的一人食早餐就搞定了，美味又满足。