请问做凉虾用食用碱代替生石灰可以吗

Question

如题所述

Answer 1

不可。生石灰做的凉虾有碱香味而没有别的怪味，口感好。食用碱做的凉虾口感不好，夹口，苦，不好吃。

用料：大米100克、水500克、生石灰粉5克、凉白开适量、红糖适量、白糖适量、水适量    

1、将大米淘洗干净入清水浸泡一夜（热天入冷藏室）

2、将5克生石灰粉入150克水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的石灰水备用。

3、将浸泡好的大米和350克水一起放入破壁机，打至细腻的米浆即可。将打好的米浆倒入锅中，同时加入澄清的石灰水一起搅拌，防止糊锅。

4、米浆由稀变稠，又由稠变稀，用小火再搅拌2~3分钟，米糊变透明，滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。

5、趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。

6、将做好的凉虾浸泡一会，再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。红糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠，倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。

7、食用时用漏勺舀出适量的凉虾，再加入适量的红甜品拌匀，美味凉虾就可享用了。