做凉虾可以用食用熟石灰或者凉虾粉代替，以凉虾粉为例，做法如下：
准备材料：凉虾粉250克、红糖10克、水3碗
1、首先将凉虾粉250克倒入碗里；
2、然后加入虾粉一样多的一碗水；
3、然后在加入两碗水；
4、之后蒸锅清洗干净然后锅里加入冰水；
5、加入水后搅拌成糊；
6、锅里水烧开加入搅拌好的糊；
7、全部倒入进去时是半透明的；
8、然后用勺子在上面翻匀；
9、这个时候转中火不停的搅拌；
10、搅拌至透明而成大糊块；
11、把做好的虾粉挖一勺子到蒸锅上；
12、勺子来回铲动，虾粉会顺着蒸锅里小洞流到锅里；
13、全部弄好了，然后放冰箱2个小时；
14、之后红糖加碗里，加入水冲开；
15、最后加入凉虾粉即可食用了。
食用熟石灰可以替代。去买食用熟石灰，自己回去往里面兑水就可以了。
凉虾的做法
1、先做糖汁。红糖：白糖：冰糖=4:1:1，加一些清水一起熬2分钟至有点点粘稠。这个量熬出来基本上是一个中等吃饭的碗八分满的量。不要太粘哦！
2、晾凉待用的同时，用250克粉，500克40度的温水（也可同比例减少）。
3、调成糊状，静置30分钟。
4、锅里放1250克的水烧开，取一半倒入糊糊内搅拌。然后把糊糊倒入开水锅中，大火，搅拌，煮5分钟，直到熟透。一直搅拌小心糊锅，
5、把锅移开，冷2分钟。另外拿个大锅里面放冷水（冰水更好），拿勺舀糊糊倒入漏勺，挤压，遇冷即成型。这次是一起倒进去的，可以一勺一勺的弄。
6、入冰箱冷藏以后，倒入红糖水，放了玫瑰露。还可以放芝麻、水果、葡萄干等，凉虾就完成了。
可以买食品级氢氧化钙兑水来代替石灰水。
在米凉虾中加入澄清石灰水, 作用主要是使米浆凝结爽滑, 增加米凉虾的自然清香清甜味, 促进味道的丰富, 改变食物的性质, 使之从酸性食物变为碱性食物, 并且成为低热量的食物。
但要注意食品级氢氧化钙粉尘或悬浮液滴对粘膜有刺激作用，能引起喷嚏和咳嗽，和碱一样能使脂肪乳化，从皮肤吸收水分、溶解蛋白质、刺激及腐蚀组织。吸入石灰粉尘可能引起肺炎。
扩展资料：
凉虾的菜名起源：
相传很久以前，宜昌南津关的长江边居住着一户彭氏母子。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。
心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你。
小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。
参考资料来源：百度百科-凉虾
参考资料来源：百度百科-食品级氢氧化钙
本回答被网友采纳2.将50克温水倒入凉糕粉中
3.调成均匀糊状
4.剩下200克水倒入锅中烧沸
5.到一半入凉糕粉糊中，搅拌均匀
6.到回锅中
7.搅拌均匀
8.置灶上，大火煮沸，至完全熟透，呈半透明状，保持沸腾2-5分钟
9.离火，搅拌片刻
10.倒入漏勺中
11.让凉糕糊从漏勺滴落进凉水中
12.静置片刻
13.捞出，放入容器中，加入红糖浆调味
14.表面撒少许花生碎本回答被网友采纳