【原材料】：鸡蛋5个、白糖100克、低筋面粉130克、2滴白醋。
【制作步骤】
第一步：在碗中打上鸡蛋5个，加上2滴白醋，白糖40克，用打蛋器打发，先低速打发到有气泡时，再放上白糖30克继续打发，最后再放上白糖30克打发，一共打发三次，一共放上100克白糖即可。
第二步：打发好后，加上低筋面粉130克，取出一个铲子，不要来回搅拌均匀，要记得是翻拌均匀，来回的翻拌这样不容易起泡。
第三步：把面糊倒在裱花袋中，准备几个纸杯，把面糊挤在里面，都挤好之后，震一下纸杯，把里面大气泡震出来，放在预热好的烤箱中，上下火180度烤20分钟，时间到取出来，稍微晾一会就可以食用了。
【做鸡蛋糕的小窍门】
1：先把鸡蛋都打在碗中，加上2滴白醋，可以去除鸡蛋的腥味，再加上白糖40克打发，然后再把60克白糖，分2次放进去打发，我一共用了100克白糖，白糖的数量可以根据个人的口味添加。
2：鸡蛋打发好，加上低筋面粉130克翻拌均匀，翻拌均匀的面糊，里面不容易产生气泡。
3：把面糊全部倒在裱花袋里面，然后挤在纸杯中，要记得把纸杯震几下，这样可以把里面的大气泡震出来，最后放在预热好的烤箱中，上下火180度烤20分钟，时间到取出来即可食用。
做法步骤：
第1步、一个鸡蛋敲小碗里
第2步、另一个小碗中加入与蛋液差不多量的清水。水对蛋液比例1：1到1：1.5之间均可。清水用温水好些，在水中加入食盐，搅拌均匀，使之充分溶解。食盐也可在后续搅蛋液的时候放，为了能更均匀所以先放清水里了。
第3步、把食盐水和蛋液混合，搅拌，至蛋液完全搅散。（这时候表面会有很多气泡，这样直接蒸的话里边的气泡就是孔洞的成因。）
第4步、现在进行消除气泡的工艺——过筛。用细筛网过一遍蛋液，气泡都留在筛网上了
第5步、过完筛的蛋液是这个样子的，轻轻吹去表面少量的气泡，可ok了
第6步、加入适量的豆油。加豆油蒸出来的鸡蛋糕是金黄的，很漂亮。没有豆油加其他植物油也可，颜色上可能差些，但不耽误好吃。
第7步、上蒸锅
第8步、至关重要的第二道工艺来了——扣盘子。这样可以避免蒸的过程中蛋液起泡。（如果盛蛋液的容器口过大，用保鲜膜覆盖也可，效果是一样的。只是比扣盘子麻烦些，我试过。）
第9步、盖上锅盖，大火把水烧开。用中火，蒸12分钟即可。（蒸的过程中什么也不用管，例如开盖放气之类的，这些都已经被扣盘子的工艺解决了。）
第10步、时间到，上菜～～ 细腻、爽滑有没有～～～（如果用多个鸡蛋，时间可略加长，15分钟）
来自 美食天下 loveliontender
制作黄黄嫩嫩的鸡蛋糕的方法如下：
材料：
- 鸡蛋 3个细砂糖 50克低筋面粉 50克泡打粉 1/2小匙牛奶 20毫升植物油 20毫升
步骤：
预热烤箱至180度。准备一个8寸蛋糕模具，底部铺上油纸备用。
将鸡蛋打入一个大碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积增大，挑起打蛋器头形成的蛋液可以画出明显的纹路。
将低筋面粉和泡打粉过筛后，倒入打发的蛋液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
将牛奶和植物油混合后倒入面糊中，再次轻轻翻拌均匀。
将面糊倒入蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。
把模具放入预热好的烤箱中，烤20-25分钟左右，用牙签插入蛋糕中心，取出后牙签干净即可。
将烤好的蛋糕放凉后脱模，切块即可享用。
小贴士：
- 鸡蛋打发时要分几次加入糖，这样能更好地打发出体积更大、质地更细腻的蛋液。烤箱温度要提前预热，烤箱温度不够或者过高都会影响蛋糕的质地。烤好后蛋糕底部可以晾凉后再切块，这样切出来的蛋糕更加整齐美观。
材料：
鸡蛋 3个
细砂糖 60克
低筋面粉 60克
泡打粉 1/2小勺
牛奶 30毫升
植物油 30毫升
步骤：
将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放在两个大碗中。
在蛋黄碗中加入一半的细砂糖，用手动打蛋器或搅拌机打发至颜色变浅，体积变大，呈浓稠状。
在打发好的蛋黄糊中筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻拌匀。
在蛋白碗中加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡，呈细腻泡沫状。
将打发好的蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻搅拌至均匀，不要过度搅拌。
将牛奶和植物油混合均匀，倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。
将蛋糕糊倒入已经涂油的蛋糕模具中，烤箱预热至160°C，烤制约25-30分钟左右，至糕面金黄色，用牙签插入蛋糕中心，如果没有粘着糊状物，即表示熟透。
小贴士：
打蛋过程中注意用电动打蛋器分别打发蛋黄和蛋白，打发时间应该充足，以获得更好的发泡效果。
在加入面粉和泡打粉时要逐渐加入并轻轻搅拌，避免出现结块。
在蛋白中加入细砂糖时要逐渐加入，以获得更好的发泡效果。
在烤箱中烤制时，温度和时间要根据自己的烤箱调整，以保证糕体的熟透程度。
第一点，我们在打鸡蛋到碗里的时候，要加上一点水，万万不要直接上锅蒸，这样是错的，要加上一点的温水，这点很多人都弄错了，放的是凉水，要是放凉水，会让鸡蛋产生沉淀物，放温水是最好的选择，再往里放一点的盐，搅拌均匀，我们放水的时候也是有要求的，放的水要比蛋液多放上一倍，这样做好的鸡蛋糕才会又嫩又滑。
第二点，等鸡蛋糕搅拌好之后，也是不能直接上锅蒸的，刚搅拌好的蛋液上有很多的小泡，直接蒸会弄出小坑，坑坑洼洼的，吃起来影响口感，所以我们要用小勺把这些小气泡都给弄出来，这样蒸出来的鸡蛋糕才会没气泡。
第三点，弄好蛋液之后我们就可以上锅蒸了，我们要等水开后，才能上锅蒸，蒸的时候不能用大火蒸，用大火蒸鸡蛋糕的内部很容易形成蜂窝煤，所以是要用小火蒸，这样蒸出来的的鸡蛋糕不会产生气泡，做好后的鸡蛋糕像果冻，又嫩又滑还没气泡。
小伙伴们，你们记住了吗，在做鸡蛋糕时，万万不要直接上锅蒸，要多加两步，加水和去气泡，还要用开水，小火蒸，这样做好的鸡蛋糕又嫩又滑还没气泡，吃起来像果冻一样，特别美味，要是有喜欢的小伙伴，就试试吧。本回答被网友采纳