怎样才能蒸出鲜嫩的鸡蛋羹

Question

奶奶刚出院 说喜欢医院里的那嫩嫩的鸡蛋羹 黄黄的 嫩嫩的 就像刚刚做好的豆腐脑一样 不知怎样才能做出嫩嫩的鸡蛋羹？ 我想给奶奶做 家里的蒸锅比较大 不知道把碗直接放进蒸锅里就好,还是再在碗上加个盖子?

Answer 1

鸡蛋羹的做法：

1.材料准备好；鸡蛋打散，调入食盐拌匀。

2.兑入150克凉开水拌匀，倒入另一个碗中，滤去蛋筋和浮沫。

3.将虑好的蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔。

4.锅里烧开水，隔水用中大火蒸15分钟左右，虚火焖3到4分钟；蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可。

Answer 2

蒸锅放水，放屉，开火。用一个大碗，打散一个鸡蛋在里面，再加相当于1/3蛋液的清水，放在水开了的蒸锅里，蒸5分钟左右，开盖用筷子挑蛋液呈凝固状就可以了。

Answer 3

http://zhidao.baidu.com/question/5673929.html?fr=qrl这里写的比较多。
我个人蒸蛋就是打蛋到碗里，搅匀，然后加两倍多的水继续搅匀，然后加盐，进锅。蒸锅的话下面当然是要水的，大火煮开后小火再焖一会。
不用加盖子，普通瓷碗就好。其实有电饭煲的话很省事的，煮饭前把蛋放到蒸笼上，一起煮。饭熟后焖一会，蛋也就好了。

Answer 4

碗上最好要加个盖子 这样会嫩些
空碗周围抹一点点油，因为病人不喜欢油腻
抹点油是为了蒸出来的鸡蛋糕不沾碗
染后把鸡蛋打进去搅拌鸡蛋的时候放点水不要太多一点点就可以了
这样蒸出来也会达到嫩的效果本回答被提问者采纳