芝士蛋糕一定要隔水烘烤吗?

Question

如题所述

Answer 1

材 料
　　1、 全麦粉饼干：100克
　　2、 无盐黄油： 45克
　　3、 粉状明胶： 10克
　　4、 奶油奶酪： 200克
　　5、 精制砂糖： 80克
　　6、 蛋黄： 1个
　　7、 酸奶： 100克
　　8、 柠檬汁： 2大匙
　　9、 鲜奶油： 200毫升
　　9：直径18厘米圆模型一个
　　准备工作：
　　1、 使奶酪在室温下变软
　　2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡
　　3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化
　　第一步：
　　1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中
　　2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀
　　3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。
　　第二步：
　　1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒
　　2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
　　3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
　　第三步：
　　1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）
　　2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合
　　第四步：
　　加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态
　　最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
编辑本段芝士蛋糕热做法
　　1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；
　　3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；
　　4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；
　　5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；
　　6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
编辑本段芝士蛋糕冷做法
　　1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；
　　3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；
　　4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力；
　　5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！

Answer 2

芝士蛋糕这个名词太大了！芝士蛋糕种类有很多种，有冷吃得也有烤制的，有需要隔水烤得也有不隔水烤的，比如巴斯克芝士蛋糕就不隔水。隔水烤主要是为了口感软嫩、柔滑、有弹性。

Answer 3

黄油小火融化~倒入牛奶蛋黄打匀~（黄油碗先不要洗~后边还有用~）然后筛入低筋面粉和玉米淀粉~拌匀成面糊~
另一半牛奶用来隔水融化cream cheese~~要完全融化~一点颗粒都没有~

Answer 4

要啊

Answer 5

做蛋糕的基本术语
做蛋糕的基本术语 [b]打发[/b] 因搅拌使空气进入而使整个物体膨胀起来或产生变化，打发奶油时虽然膨胀性较不明显，但可看到奶油颜色改变；打发蛋白时，则液体状的蛋白会膨胀为固体状的泡沫。 [b] 湿性发泡 [/b] 为蛋白打发时的程度，蛋白打发后以搅拌器拉起，如果尖端挺立而尾端略为弯曲，就是湿性发泡。一般而言，蛋白打发时，要打到湿性发泡才行。干性发泡为蛋白打发时的程度，蛋白打发后以搅拌器拉起，如果尖端挺立但尾端不能弯曲，就是干性发泡。只有在制造某些难度较高的西点产品时，才须打发到干性发泡。 [b]分蛋 [/b] 即为把蛋白及蛋黄分开来处理的作法，例如做戚风蛋糕就是运用分蛋的作法。 [b] 糖化 [/b] 砂糖放入水中溶解时，达到一个糖量后就不会再溶解。而将糖液加热溶解时，则可分为「不饱和」、「饱和」和「过饱和」三种状态，当达到一定浓度以上的「过饱和」糖液，会使砂糖再结晶为白色固体，此称为糖化现象。 [b]翻糖 [/b] 以糖化现象为原理而制作出来的，充份搅拌糖液，使其再次结晶为白色的糖块，叫做翻糖。这是在19世纪初开始被利用于西点装饰上的，将此糖块再加热至35℃左右就会成为流动的白色糖液，裹在蛋糕或点心表面，如同覆盖上一层白色的糖霜般，且可调成各种口味。 [b] 粉类过筛 [/b] 面粉或面粉和其它粉类一起混合时都须要使用筛网过筛，以免搅拌时面粉会在面糊中结粒，尤其低筋面粉吸水性强容易受潮，使用前一定要过筛；而且当多种粉类混合时，过筛可让粉类混合的更均匀。如果时间许可，在制作过程中以在使用前（即粉类加入前）过筛最好。 [b]松弛 [/b] 做挞皮、饼干时，加了大量面粉搅拌而成的面糊，为了保持碌开时面团的弹性，并使烘烤时较不易收缩、变形，所以须将面团放入冰箱稍为冷藏一下，或放在室温中静置数分钟。且为了防止表面干燥，必须用塑料袋或保鲜纸包好。 [b]隔水烤 [/b] 为避免直接受热而造成产品加热过度，组织变得较粗糙，所以在烤盘中放少许的水，隔着一层水来烤。例如烤布甸时要隔水烤，才会有滑嫩的口感，烤芝士蛋糕隔水烤才会有绵密的组织。 [b]手粉 [/b] 在碌面团时为防止面团黏着桌面，所以使用少许的面粉撒在工作木台面或面团上，来做防黏的动作，也可以让动作更好操作，通常使用的是高筋面粉。 [b]室温奶油 [/b] 由于奶油须保存于冷藏状态，如果不事先自冰箱中拿出来退冰至室温，使奶油变柔软，操作时会变得很困难，且奶油容易变成一小块一小块，不易打均匀，可在操作前30分钟至1小时前开始退冰，使奶油回复至室温时、用手指下压可凹下之柔软状态。 [b]油水分离 [/b] 乳制品成份中的油份与水份分开成如豆花般的状态，就是油水分离，如打鲜奶油打过头了，就会出现奶油状的物质和奶水，而不是白细的鲜奶状。通常奶油过期了也会呈现油水分离的状态。 [b]着色 [/b] 烘烤时，西点的表面因受热而变为浅浅的金黄色，称为着色。 [b]隔水加热[/b] 通常在融化朱古力或忌廉时，直接加热会损毁食材本身的风味及品质，所以要在食材的钢盆外再加一层热水间接加热。尤其朱古力融化的温度不可超过45℃，所以一定要隔水加热，使其慢慢融化。 [b]焗炉预热 [/b] 为了使焗出来的成品受热程度均匀，避免外表熟了而内都还不熟的现象产生，必须将先焗炉预热。 [b]蛋糕碎[/b] 常用来装饰蛋糕的外围，利用剩下来或特地留下来的蛋糕底，将之过筛后就成为蛋糕碎、粉，可直接沾黏在蛋糕外围作装饰。 [b]空心模 [/b] 蛋糕模中间有一个空心的铁管，使得焗出的蛋糕为空心蛋糕，多利用于戚风蛋糕、天使蛋糕等。