去除大螯
除去腹盖
清洗干净
除去口部
去除背盖
去除腮
去除心脏
烹饪方法：
八宝红鲟饭：
1.糯米洗净，泡水30分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟；
2.火腿等八种辅料均蒸熟切成丁；
3.红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片；
4.将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20分钟，取出拣去葱白和姜片；
5.锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。
蒸红鲟：
1、用竹签将红鲟在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，治净。
2、治净的红鲟放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。
3、将放红鲟的盘放入蒸锅内蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳。
4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配红鲟一同上桌即成。
姜葱红鲟炒年糕：
1.红鲟用筷子由头部中间插进去，5分钟后便会死亡，清洗干净后，切成块
2.姜切丝，葱切葱段，蒜切蒜片；年糕切片，入锅中煮开关火出水冲凉防粘连
3.取一个盘子放入适量生粉备用；将蟹块均匀的沾上一层生粉
4.锅中放油烧热后放入蟹块姜丝蒜片翻炒至8成熟后，调入盐，美极鲜酱油，黄酒，一点点糖调鲜，放入年糕继续翻炒至成熟，临出锅时放入葱段翻匀即可
香辣红鲟：
1、红鲟处理干净切块。
2、锅里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味。
3、红鲟切面，蘸上淀粉，放锅里煎至金黄。
4、加郫县豆瓣酱煸炒，喷上白葡萄酒，加入鱼露翻炒均匀。
5、加糖、加少许水煮开，小火煨一会。
6、加入青、红辣椒继续翻炒至汤汁收干，撒上葱段即可出锅装盘！
九层塔咖喱红鲟：
1、红鲟切块。
2、平底锅放油，红鲟切面蘸上面粉，一块块放下去煎至两面金黄。
3、另一个锅放油煸炒姜蒜出香味。
4、放咖喱继续煸炒出香味。
5、倒入椰浆、少许鱼露、糖、白葡萄酒、少许水，把煎好的红鲟倒入一起煮开，小火焖一会。
6、放入九层塔翻炒一下即可出锅装盘！浓浓的咖喱香味实在是太诱人了！美味看得见！
不用杀。把他们放在水里荡几下，捞起，放进漏蓝，用剪刀剪断绳子，再用水冲一下，把他们翻过来，八脚朝天。锅里放两汤瓢油，加热，放几片姜。抓住漏蓝，把他们倒进锅里。马上盖上锅盖。要不他们会爬出来把你抬进锅里油炸了。 两分钟后，他们基本上都奄奄一息了。每两分钟打开盖子，向他们洒点水，不要让锅烧干了。16分钟后，放点加饭酒。出锅。不需要放盐和味精。
锯缘青蟹（学名：Scylla serrata）是梭子蟹科、青蟹属甲壳类动物。头胸甲卵圆形，背面隆起而光滑，因体色青绿而得名。头胸甲的胃、心区有一个明显的“H”形凹痕，胃区有一细而中断的横行颗粒隆起，前侧缘短于后侧缘，具9枚等大的齿。
额分4齿，内眼窝齿大于额齿。螯足粗壮，稍不对称，长节的前缘有3刺，后缘有2刺；掌膨肿，两指内缘有钝齿。前3对步足指节边缘有刷状毛、末对步足的指、掌节扁平呈桨状，善于游泳。雄性腹部呈宽三角形，雌性腹部呈圆形。
锯缘青蟹栖息于浅海及潮间带（即涨溯淹没，退潮干露的滩涂），多栖息在泥沙底质和有海草而低凹、退潮后还有水的地方，以及红树的根基附近和浅海岩礁石洞或有其他掩蔽物的地方。食物组成中以软体动物和小型甲壳动物为主，也常以滩涂蠕虫为食，也食小鱼、小虾，有时在胃中也有发现植物的茎叶碎片。广布于印度至西太平洋热带、亚热带海域。
1.把他们放在水里荡几下，捞起，放进漏蓝，用剪刀剪断绳子，
2.再用水冲一下，把他们翻过来......八脚朝天。
3.锅里放两汤瓢油，加热，放几片姜。
4.抓住漏蓝，把他们倒进锅里。马上盖上锅盖。要不他们会爬出来把你抬进锅里油炸了。 。
5.两分钟后，他们基本上都奄奄一息了。
6.每两分钟打开盖子，向他们洒点水，不要让锅烧干了。
7.16分钟后，放点加饭酒。
8.出锅。
9.不需要放盐和味精。
10.你可以吃他们了。本回答被网友采纳