怎样杀鲟鱼怎样取内脏要注意些什么

Question

如题所述

Answer 1

杀鲟鱼操作如下：
1、用钝器敲击鲟鱼的头部（眼睛后上侧），鲟鱼会昏迷，用钝刀逆向去鳞片；
2、从泄殖孔用剪子向前剪开肚皮，开膛取出内脏，掰开鱼的鳃盖，用手指挖掉鱼鳃，清水冲洗干净即可去鳞（必须的）；
3、开膛到尾巴（建议用剪刀从后向前剪），鱼腹部的肉也就3MM左右厚，太深容易将胆刺破。
取内脏应注意：
1、在头和身体连接处，用手申进去，会碰到一个管状物（应该是食道），要求弄断；
2、然后手继续向鱼背部申，向后抠（注意力度）就能将肚子中除了鱼仔、鱼泡以外的所有内脏全部拉出来
3、慢慢顺着肠子走会将胆露出来，用手指甲掐住胆和肠子连接处的细管，拽下来就行。
鲟鱼：
鲟鱼（Sturgeon），古称鱏鱼，属脊索动物门动物。
体长0.5-7米，是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。

Answer 2

用钝器敲击鱼的头部（眼睛后上侧），鱼会昏迷，用钝刀逆向去鳞片，从泄殖孔用剪子向前剪开肚皮，开膛取出内脏，掰开鱼的鳃盖，用手指挖掉鱼鳃，清水冲洗干净即可去鳞（必须的），开膛到屁股眼（建议用剪刀从后向前剪），鱼腹部的肉也就3MM左右厚，太深容易将胆刺破。胆在开膛后内脏从头部方向数一指到一指半的地方，呈绿以透明或半透明。
重点：在头和身体连接处，用手申进去，会碰到一个管状物（应该是食道），要求弄段，然后手继续向鱼背部申，向后抠（注意力度）就能将肚子中除了鱼仔、鱼泡以外的所有内脏全部拉出来，如果是春天，鱼不吃食，肠子也是可以吃的。慢慢顺着肠子走会将胆露出来，用手指甲掐住胆和肠子连接处的细管，拽下来就行，（有个别人喜欢吃鱼胆，个人不建议吃，以免有寄生虫入体）。
最好将鱼腹腔壁上的黑膜去掉，据说，一些有害的东西都在这层膜里。
在鲜鱼的剖杀加工中，不慎将鱼胆弄破的事并不罕见