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月饼加入枧水的目的
月饼加入枧水的目的
答:
正确答案:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色;
枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味
,
促进了月饼的适度膨胀
,使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
月饼
中
枧水
起什么作用
答:
月饼中枧水的作用:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味
。二是
控制回油的速度,调节饼皮软硬度
。三是使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。四是枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。如果月饼中枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回...
做
月饼枧水
起什么作用
答:
做月饼枧水的作用主要有几点:
1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度
。3、
使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度
。4、枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。但如果枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,...
月饼枧水的
作用
答:
月饼枧水的作用
1、中和酸味
月饼枧水的性质是碱性的,
加在月饼里面是为了中和转化糖浆的酸性
,调整月饼的酸碱性使其易于上色,而且也能防止月饼产生酸味而影响到口感,而且枧水与酸中和时所产生的二氧化碳也能使月饼适当地蓬松起来,吃起来口感也会更好一些。2、
控制回油
如果在制作月饼的时候枧水浓度太低...
枧水的
用途
答:
加入枧水的目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感
;二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,
促进了月饼的适度膨胀
,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
做
月饼
为什么要用转化糖浆,和
枧水
。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...
答:
可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。
枧水的
作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式
月饼
不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽,更主要会影响口感,月饼不能保持松软。
枧水
是什么 枧水有什么作用
答:
枧水,也称碱水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料。它是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物。在调制广式月饼饼皮面团时,常加入该种物质。加入枧水的目的有四个:
一是中和转化糖浆中的酸
,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是
控制回油
的速度...
月饼
皮里放碱水起什么作用
答:
促进了月饼的适度膨胀
,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。枧水也称碱水,或称食用枧水,它是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱。
月饼
皮为什么要落
枧水
答:
枧水
使
月饼
皮呈碱性,烘烤后才会有金黄的颜色,可以用碱水替代 转化糖浆有很强的保湿作用,使月饼皮保持柔软,北方使用普通糖浆制作的提浆月饼,饼皮较硬。
枧水的
作用
答:
3、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;
4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体
,
促进了月饼的适度膨胀
,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。【使用方法】材料:转化糖浆75克、枧水2克、花生油25克、中筋面粉100克 、豆沙馅400克、全蛋液(刷表明)1个 1、将...
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