超高温灭菌奶奶粉营养哪个好

Question

如题所述

Answer 1

1. 灭菌乳和巴氏乳的区别在于微生物指标。灭菌乳达到商业无菌标准，而巴氏乳允许有部分细菌存在，但致病菌不得检测。
2. 巴氏乳的菌落总数小于等于3万，大肠菌群小于等于90个。国内原料乳污染较高，因此企业通常采用高强度灭菌。
3. 业内专家指出，两种灭菌方法对牛奶营养成分的破坏程度是否有差异，国内尚未进行比对研究。但营养素破坏与温度和时间有关，短时超高温灭菌乳虽能杀死所有细菌，但高温可能导致蛋白质变性和水溶性维生素破坏，使得人体吸收蛋白质的效价低于巴氏乳。
4. 巴氏杀菌乳含有少量细菌和酵母，因此在国际规定下，运输和销售时必须保持2～6℃的温度，保质期最长为7～12天。若温度无法维持，酵母和大肠杆菌会繁殖，产生毒素。
5. 国外通常使用塑料瓶或桶储存巴氏乳，一旦打开需立即放入冰箱。生产日期标识上，美国液体奶需标明生产日期和安全饮用期（销售期），保留约十天的饮用期。
6. 巴氏乳对储存、运输、销售温度有严格要求，国内生产巴氏乳的企业主要集中在城市，根据订户需求按量、按序生产，销售半径有限。例如，上海生产的巴氏乳不会销往北京，因运输成本过高。
7. 现代消费者关注奶制品保质期，接近保质期的产品可能出现退货积压。这些微生物指标未破坏的奶制品被称为“回收奶”，厂家通常按比例与新鲜牛奶混合回收利用，用于制作巴氏乳、花色乳、乳饮料或工业食品。