简单说说这几种面粉，最普遍的就是按蛋白质含量分，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。家庭最常见的是中筋面粉，也就是题主说到的普通面粉。普通面粉通常是用来做包子馒头月饼等这一类的中式糕点比较多。
做蛋糕和饼干，需要成品酥松或者柔软，因此最好是使用低筋面粉来进行制作。但是并不是说其他两种就不能做，还是跟加入面粉之后翻拌的手法有关系。估计不少朋友都听过这样的话：加入面粉之后不要画圈搅拌，防止面粉起筋。
在一定的湿度下、顺一个方向搅拌的话确实容易让面粉中的蛋白质分子排序变得整齐，形成网格结构，产生较大的弹性，因此成品容易就容易收缩、不够蓬松，形状也不够好看。面粉的筋度越高，就越容易产生蛋白质网格结构，因此低筋面粉是最适合做蛋糕的。不过如果你的手法足够正确，不要说中筋面粉，就算是高筋面粉也一样能做蛋糕，而且蛋糕体口感一样蓬松，只是不及低筋面粉做出来的蛋糕高度高而已。
如果是新手还是建议用低筋更保险一些，尽量减小起筋的风险。不过如果家里只有普通面粉，可以试试用以下的方法来降低面粉的筋度：
1、用普通面粉：玉米淀粉=4：1的比例来混合，可以等量替换低筋面粉。
2、普通面粉置于蒸锅上蒸15分钟，晾凉后过筛使用，也跟低筋面粉差不多，但是要注意别进水
做蛋糕和饼干，需要成品酥松或者柔软，因此最好是使用低筋面粉来进行制作。但是并不是说其他两种就不能做，还是跟加入面粉之后翻拌的手法有关系。估计不少朋友都听过这样的话：加入面粉之后不要画圈搅拌，防止面粉起筋。
在一定的湿度下、顺一个方向搅拌的话确实容易让面粉中的蛋白质分子排序变得整齐，形成网格结构，产生较大的弹性，因此成品容易就容易收缩、不够蓬松，形状也不够好看。面粉的筋度越高，就越容易产生蛋白质网格结构，因此低筋面粉是最适合做蛋糕的。不过如果你的手法足够正确，不要说中筋面粉，就算是高筋面粉也一样能做蛋糕，而且蛋糕体口感一样蓬松，只是不及低筋面粉做出来的蛋糕高度高而已。
如果是新手还是建议用低筋更保险一些，尽量减小起筋的风险。不过如果家里只有普通面粉，可以试试用以下的方法来降低面粉的筋度：
1、用普通面粉：玉米淀粉=4：1的比例来混合，可以等量替换低筋面粉。
2、普通面粉置于蒸锅上蒸15分钟，晾凉后过筛使用，也跟低筋面粉差不多，但是要注意别进水
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-02-16
这个当然可以啊
而且做出来的蛋糕味道很棒哦
食材
面粉 60克
玉米淀粉 25克
鸡蛋 5个
玉米油 40克
牛奶 40克
细砂糖 90克
方法/步骤
1
将所需材料准备齐全
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2
将蛋清蛋黄分离到无水的盆中
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3
用打蛋器打蛋清，成鱼眼泡时加20克糖
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4
打至蛋清变白色时加20克糖
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5
打至成纹理状时加20克糖
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6
打至蛋清成固态提起打蛋器成直立小尖时，蛋清即打发好，放入冰箱冷藏
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7
蛋黄加入30克砂糖打匀
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加入牛奶、玉米油拌匀
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将面粉与玉米淀粉混合好过筛放入蛋黄液
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所有材料拌匀
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取1/3蛋白放蛋黄中，上下翻拌均匀
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将拌匀的蛋黄放入2/3蛋白中上下翻拌均匀
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将拌匀的蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上震几下，震出大气泡
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放入预热好的烤箱底层，170度，1小时
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中途上色后将烤盆放在上层
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出炉后倒扣在烤架上
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冷却后脱模
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第2个回答 2020-12-27
蛋糕可以用普通面粉做吗？这个视频可以给你答案
第3个回答 2020-12-27
做蛋糕一定要用低筋面粉吗，错！普通面粉也可以的哦
第4个回答 2020-02-16
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