鸡蛋为雉科动物鸡的卵。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全 蛋白质 模式”，被人们誉为“理想的营养库”。 鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。
鸡蛋的吃法多种多样，可以煮、蒸、煎、炒等。每一种口感与成品都各具特色。有研究表明，就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸鸡蛋是最好的，因为这两种做法能使蛋白质松解，人体最容易消化，更有利于吸收。特别是对老人和儿童来说，胃肠的消化能力相对较弱，日常饮食最适合吃一些易消化易吸收的食物，而合适的烹饪方法就显得尤为重要，就蛋而言，对他们来说，蒸蛋羹、煮蛋花汤就是最适合不过了。
今 天就为大家做一碗秋葵鸡蛋羹，由于蛋黄和蛋白都打在一起了，就没什么好挑的了，另外我在普通鸡蛋羹的基础上，加了秋葵和虾皮两样食材，秋葵丰富了色彩，虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，而鸡蛋中的维生素D有助于人体对钙的吸收，有空就给孩子做上吧！
【食材】
鸡蛋3个、秋葵2根、虾皮一小蝶，一碗凉开水。
【做法】
鸡蛋冲洗一下外壳，磕入碗中
2.加入半汤匙油。
3.加入适量盐调味，将蛋打均匀，蛋黄与蛋白融为一体。
4.加入虾皮。
5.加入一碗凉开水，比蛋液的量多一点就可以了，搅拌均匀。
6.秋葵洗净，去头尾，切片，轻轻放入蛋液中。我准备了2根，只用了1根。
7.锅中水烧开，入锅中小火蒸8~10分钟即可。别蒸过头了，不然口感会变老，产生很多蜂窝状的气孔。
滑嫩鲜美的秋葵鸡蛋羹就做好了，简单快速，营养丰富。
秋葵脆嫩爽滑，蛋羹清香细腻，入口即化，虾皮的加入使蛋羹更加鲜美，激发食欲。
鸡蛋和虾皮这两样食材都极其的鲜美，因此做鸡蛋羹时没有必要再放味精。
鸡蛋，你最喜欢怎样吃呢?欢迎在文末聊聊你的吃法。