鸡蛋用什么方式料理营养吸收最好？

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋的主要成分是高质量的蛋白质，它不像植物食品中的水溶性维生素和抗氧化成分，如维生素C和植物色素那样容易氧化和挥发。蛋白质结构稳定，加热也不影响其营养价值，所以蒸、煮、炖、煎和煎蛋都有很高的营养价值，所以你可以用你喜欢的方式吃。许多朋友认为，在高温下煮鸡蛋后，鸡蛋中的营养物质会大量流失，因此以蒸鸡蛋和煮鸡蛋的形式吸收和保留营养物质更为有益。事实上，情况并非如此。蛋白质分子是通过肽键结合氨基酸形成的大分子形式。每种蛋白质都有不同的氨基酸序列、百分比和空间结构。加热后，结构将被损坏，导致“蛋白质变性”。但这并不意味着蛋白质的价值消失了。相反，蛋白质不会因高温烹饪而改变，但会因结构变化和化学键分解而变得更容易消化和吸收，因为生鸡蛋中的原始蛋白质具有紧密的结构和“胰蛋白酶”，这不利于人体胃的消化和吸收。在我们的日常生活中，煮生鸡蛋和成熟鸡蛋对我们来说是一个更有利的选择。研究发现，鸡蛋适宜蒸煮，效果最高，炒的话效果可以达到80-90%，烤和炖也可达80-90%，这是相当“经得起考验”的。当然，如果温度太高，加热时间太长，鸡蛋中的一些挥发性成分就会损失。因此，如果你想完美地吸收鸡蛋的营养，你应该推荐一些温和的加热方法，如蒸、煮和短时间烘烤。然而，许多朋友更喜欢一种快速的方法——烧水煮蛋，有时加入芝麻油和糖。我经常在医院看到这种烹饪方式，因为医院缺少烹饪工具，只能供应开水，所以每个人都用这种方式简单地处理早餐。然而，事实上，这种方式不利于营养物质的吸收，因为鸡蛋加热时间短，蛋白质没有分解，不会被破坏胰蛋白酶，这将不利于我们吸收。

Answer 2

把鸡蛋做成鸡蛋羹这样的烹饪料理方式是极大保留它营养的同时，可以让鸡蛋营养以小分子的形式进入到身体当中，更利于吸收。

Answer 3

水煮的方式料理比较好，不加任何调味，只用清水来煮就行，注意煮的时间不要过长，熟了即可。

Answer 4

蒸鸡蛋和煮鸡蛋的吸收率能在99%以上，煎鸡蛋、炒鸡蛋的吸收率也在80~90%。