鸡蛋怎么做才能使营养价值最高？

Question

如题所述

Answer 1

煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64OC时就要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。

煮鸡蛋的技巧

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

煮好鸡蛋5妙法

厨师兼老板洛克特里：

鸡蛋应在沸水中不停搅动达6分钟，这样就能令蛋黄准确保持在鸡蛋的中央。

小旅馆老板卢克斯：

鸡蛋应在水被煮沸前就放进水中，而在沸水里只能煮60秒钟。

餐馆老板兼厨师卡卢斯奥：

鸡蛋应在沸水中清洗及煮3分钟，然后让它留在水中30秒钟才可食用。

烹饪作者史密斯：

先将鸡蛋放进冷水中，然后将之放进沸水中煮4分钟。

厨师长埃梅特：

先将水放进一个小平底锅中，慢火将水煮沸后，再缓慢地将鸡蛋放进沸水中煮4.5分钟就可食用。

食物评论家高卢斯曼：

称埃梅特煮鸡蛋的方法最好，他说：“蛋白恰到好处，不会太硬，蛋黄也像奶油状的，对我来说，这是最好的鸡蛋。”

其他经验：
要使水煮的鸡蛋很嫩，可以在水中放入一两个核桃壳，这样鸡蛋煮出来比白水煮的嫩，我每次都是这样做！
要使煮鸡蛋不破壳，除了用冷水煮蛋外，在水中放入一点盐是有效的防裂措施，这个办法对于有一些细纹的鸡蛋也有效。我使过，完全有效！
另外，煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。
在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。还有就是，煮蛋时，煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏；后者影响人体对蛋白质消化。

Answer 2

芹菜鸡蛋炒核桃仁做法步骤：

所需食材：核桃仁适量、芹菜2根、蒜3瓣、鸡蛋2个、枸杞1把、胡椒粉小半勺、盐和鸡精适量。

1、核桃仁掰成大小合适的块淘洗干净，芹菜用清水冲洗干净后，去掉根部和叶，斜刀切段，木耳提前用温水泡开，枸杞同样用清水浸泡，大蒜剥掉外皮切片，鸡蛋打入碗中并打散备用。

2、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入掰好的核桃仁，焯水30秒左右捞出控水，煮锅中加入少量的油，加入芹菜段，焯水1分钟左右捞出控干水，食材都焯水后在炒的时候可以节省时间。

3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，鸡蛋炒熟后，在锅中打散盛出。

4、炒锅中加入适量的油，油热后加入蒜片，炒出香味后，加入焯过水的芹菜，大火翻炒30秒左右。

5、继续加入鸡蛋和核桃仁，大火翻炒30秒后，加入浸泡过的枸杞、小半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味提鲜，再次翻炒均匀，使调味料与食材完全融合后，即可关火，一盘清新营养的芹菜鸡蛋炒核桃仁就做好了。

核桃仁带皮吃味道会有些苦涩，很多人都会将核桃仁的表皮剥掉，但表皮维生素B、维生素E、钙、铁等营养元素，也是很有营养的的，剥掉表皮费时费力又浪费，核桃仁可以加入淡盐水中焯水，这样能有效的去除核桃仁表皮的苦涩味。本回答被网友采纳

Answer 3

鸡蛋的最佳烹饪方式，释放营养潜能
众所周知，鸡蛋是营养丰富的食品宝藏，但烹饪方式的不同会极大影响其营养价值。以下是一些建议，助您最大程度地保留鸡蛋中的营养精华。
轻煮或蒸煮：保留水溶性营养素
水溶性营养素，如钾、钠和维生素 B 族，容易在高温烹调过程中流失。轻煮或蒸煮鸡蛋可以将营养素的流失降至最低。将鸡蛋放入沸水中煮 6-7 分钟，或蒸 12-15 分钟即可。
煎蛋或炒蛋：提高脂溶性营养素吸收
脂溶性营养素，如维生素 A、D、E 和 K，需要与脂肪一起食用才能被人体充分吸收。煎蛋或炒蛋时，加入少许油脂或黄油，可以提高这些营养素的吸收率。
水煮蛋：方便快捷，营养均衡
水煮蛋是一种简单且营养丰富的烹饪方式。煮沸后从水中取出，剥壳食用即可。水煮蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，且携带方便，是办公室或旅途中的理想选择。
注意以下事项，避免营养流失：
避免长时间高温烹饪：高温烹调会破坏蛋白质结构，降低鸡蛋的营养价值。
煮熟后再剥壳：在水中剥壳会带走大量营养物质。
食用蛋黄：蛋黄含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂，应避免将其丢弃。
新鲜鸡蛋更营养：新鲜鸡蛋的营养价值高于存放时间长的鸡蛋。
搭配蔬菜食用：蔬菜中富含膳食纤维和维生素，与鸡蛋搭配食用可以均衡营养。
结论：
根据不同的营养吸收特性，选择适当的鸡蛋烹饪方式至关重要。轻煮或蒸煮可保留水溶性营养素，煎蛋或炒蛋则能提高脂溶性营养素的吸收率。注意避免高温烹饪、选择新鲜鸡蛋等细节，可以最大程度地释放鸡蛋的营养潜力，为您的健康保驾护航。本回答被网友采纳