做食用油的过氧化值测定，得出的数值大豆油的过氧化值比调和油要高，这是什么原因呢，正常么？

如题所述

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第1个回答 2011-11-06

生产日期不一样，存放时间，存放条件都会影响油脂的过氧化值
PS: 一般桶装油上写的生产日期是指灌这桶油的日期，不是这油炼出来的日期，你滴明白？

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造成过氧化值超标原因答：问题一：食品过氧化值超标，属于什么性质过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。问题二：压榨花生油过氧化值高有...

调和油和压榨油有什么区别?答：香、味齐全，保留了各种营养成份之特点。 “机榨花生油”由于采用的是纯物理压榨法，保留了花生和原汁原味，所以对花生原料要求非常严格，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，因而价格相对偏高；同时由于只进行压榨，花生饼中残油高，压榨油出油率相对偏低。所以压榨花生油的价格相对偏高。

油锅油过氧化值过高怎么办?答：油锅油过氧化值过高是指油脂中过氧化物的含量数值超过了正常范围。过氧化值是检验油脂品质的指标之一，也可以反映食品的质量和变质程度。我国国家卫生标准规定，食用植物油的过氧化值不得超过0.15%。如果油锅油过氧化值过高，可能会导致油脂酸败变质，产生不良的气味和味道，对人体健康有害。要控制油锅油...

油脂的过氧化值的范围是多少?答：过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败;也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。此外，植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。一、食用植物油过氧化值(meq/kg)：...

什么是植物调和油答：1、过氧化值。 食用植物油中的过氧化值增高,表明植物油的氧化程度增加,将导致油脂氧化劣质,产生大量人体有害的低分子醛酮物质,降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。 2、酸价。酸价是食物植物油的一项重要卫生指标,食物植物油中酸价的增高,可导致油脂裂变,降低营养价值影响...

食用油过氧化值的快检操作方法答：如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。中国国家食品卫生标准GB2716-2005对食用植物油酸价有一个统一的最高限量标准，即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g，植物原油的酸价≤4mg KOH/g。在国家其他标准中实行质量分级管理。过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。油脂氧化过程中产生的过氧化物量以每公斤毫克...

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