在各种食谱、调味料和烹饪道具充斥的时代里，你有没试过只用最低限度的东西，让一切变得更容易而无负担呢？
只用盐调味才能知道食材的味道！
只放盐就能做出美味
“只用盐做菜应该过一段时间就会厌倦了吧”有人或许会这样想，可是这种想法其实错得离谱。一般提到“五味”是指甜味、酸味、苦味、鲜味、咸味等五种味道，其中前面的四种是蔬菜、谷类、肉类和鱼
贝类等食材本身就有的味道，只有咸味需要另外添加。因此只要能完整呈现食材本身的味道，再加上盐适度地调味，人的舌头就能发挥原本的功能，感受到真正的“好吃”。
先准备好两种盐
1．调味用的盐
建议使用含有丰富的矿物质，咸味、鲜味和甜味都很平衡的盐。因制造商的不同会有味道跟颗粒粗细等差异，建议大家可以多试吃，去找出自己喜欢的盐。
2．前置处理用的盐
建议选择价格实惠，可以毫不心疼大把大把使用的盐。像蔬菜的
杀青、川烫、用盐搓揉，肉类或鱼贝类去腥等等各种前置处理时都会用到。
盐的使用方式：要考虑时机和分量。
既然知道了自己需要多少盐，那么就能实际动手做菜了。在这之前要先了解的是：
盐除了能替食材添加咸味，还有另一个重要的功能，就是能利用
渗透压（浓度不同的两种液体互相渗透时，让彼此浓度趋于一致的力量）的差异，让让食材出水；只要能善用这一点，就能做到添加美味、去多余的水分还有去掉食材的腥味。反过来说，不想让食材出水的时候，就要考虑加盐的时机和加盐的方式。
只要能意识到渗透压的作用，在煮汤、咖喱、炖菜、沙拉和凉拌菜的时候，就能了解加盐的时机及分量，最好将各种法则确实的记下来！
只放盐就能做出美味
做汤、咖喱或炖菜时
1.不让食材化掉：盐要先放
在汤汁中先放盐，可以让蔬菜出水、质地变得紧实，开火炖煮也不容易煮烂。
2 要让食材化掉：最后才放盐
炖煮的时候如果不放盐，蔬菜的
细胞壁会因为加热而遭受破坏，变得容易煮烂。所以在煮咖喱或浓汤这类需要将食材煮到化掉或泥状的食物时，记得要最后才放盐。
做沙拉或凉拌菜时
想去除水分：
1.撒盐除去大量的水分
制作腌萝卜等需要去除多余水分的料理时，盐一定要撒得够多（约2%）才行。有些人可能会认为盐加太多会变得很咸，但其实这些
盐都会跟水一起排掉，所以不用担心。
2.撒一点点盐逼出少许的水分
制作菜丝沙拉等需要适度出水的食物时，只要撒一点点的盐（约1%）就好，达到稍微“出汗”的状态，让这些水分也能用来增添料理的美味。
想留住水分：
1.最后才撒盐
要享受
蔬菜沙拉或凉拌菜的爽脆口感时，关键在于不直接在蔬菜上撒盐，而要先加入油，等蔬菜的表面确实被油包覆之后才加盐，就能维持新鲜的口感。
2.跟油一起搅拌
想要维持脆度的另一个方法，就是先利用盐让油或醋乳化之后再淋到蔬菜上，也就是用做成酱汁的方式，透过搅拌让盐确实被油包覆，而不会直接撒在蔬菜上面。
只放盐就能做出美味
【秘诀1】
煮蔬菜汤加冰块？这样可以吗？
想唤醒蔬菜的鲜甜风味，诀窍在于加盐的水，以及煮滚之前这个时机点。
若想单独用蔬菜来制作浓醇的汤品，可以事前先尽可能地冷却锅，慢慢用小火煮到翻滚。但锅在炒过蔬菜之后会变热，这时即使加入冷水，也会变得不冷不热，等锅冷却也很麻烦，所以这种情况下，绝招就是──加冰块。
加入冰块，并不会影响味道，在气温较高的夏天，请务必试试看。
【秘诀2】
只要掌握加盐的时机，就能引出食材天然美味！
没有
高汤块或培根等肉类，就会觉得缺少风味？然而只要用盐的力量确实引出蔬菜的美味，其实不用放肉类也能做出美味又有深度的汤。
首先，先用油完整抽取出大蒜的风味，再利用这些油拌炒蔬菜，随后撒上盐。煮汤前先加盐这一点非常重要，利用渗透压引出蔬菜美味的同时，也能让蔬菜的质地变得紧实而不会被煮到化掉。只要掌握加盐时机的秘诀，就可依当日食材变换各种味道。
所以生活中，盐巴的用法也是非常讲究的，掌握了方法之后，每天都能给自己带来健康美味的食物。