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牛肉放置几天煮后变红什么原因?如何防止变红
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推荐答案 推荐于2017-09-19
牛肉放置几天煮后变红原因大多数是因为你烹调时加了酒引起的,不放酒就可以了,去腥可以用孜然或者胡椒
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其他回答
第1个回答 2017-07-30
肉不新鲜了就会有这种效果,放冰箱急冻保存会相对好一点。
第2个回答 2016-01-24
用淸水冲洗一下,没味没事!
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鲜
牛肉
在冰箱存放为
什么
表面
变红
啊!
答:
牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化
。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。【至于牛肉为什么发红:(牛肉属红肉)红肉的颜色来自于哺乳动物...
如何煮牛肉?
答:
炖
牛肉
时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,
防止
肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧
煮
过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉...
如何
从颜色辨别生
牛肉
的品质?
答:
分辨肌红蛋白含量:牛肉的颜色主要由肌红蛋白决定,肌红蛋白含量越高,肉色越鲜红
。但是,过度的鲜红可能是牛肉中添加了色素,需要警惕。正常情况下,肌红蛋白含量高的牛肉也意味着肉质较好。注意颜色变化:新鲜的牛肉在空气中放置一段时间后,由于肌红蛋白与氧气接触,颜色会逐渐变暗,这是一种正常现象。
牛肉
含铁元素多,放冷藏柜里久了会变色,
什么原因?
答:
除了放置时间过久,“缺氧”的肉其实也会转变成灰褐色
。你有没有遇过,卖场购回大包装的牛绞肉或牛肉片,表面虽然是鲜红色,剥开后却发现底部竟然是灰褐色?原因在于表面的肌红蛋白氧化后转变成鲜红色,但底部的肉无法接触到空气而导致缺氧,形成变性肌红蛋白、呈现灰褐色,使得同一包装内的肉,产生了...
煮熟
的
牛肉
正确保存方法
答:
另外,肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长,脂肪氧化的可能性就越大,而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物,这两种物质可是对身体非常有害的。二、
煮熟
的
牛肉
正确的保存方法二 1、第二种方法是使用历史最长的一种,也是更天然的做法,那就是风干。我们首先将牛肉洗净切成条,牛肉条不要太宽。2...
冷藏了一夜的
牛肉
,拿出来后发现外围颜色变浅了,是牛肉有问题吗?
答:
牛肉
的颜色可能发生变化,这主要是由于氧化和光照的影响。当牛肉从冷冻状态变为解冻状态时,其内部的铁元素化学价会发生变化,导致肌红蛋白变成变性肌红蛋白,从而使得牛肉的颜色发生改变。另外,如果牛肉在空气中放置一段时间,牛肉表面的肌红蛋白会与氧气结合变成氧合肌红蛋白,从而导致牛肉的颜色变成棕...
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