水煮肉片的家常做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切；
步骤2
配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱；
步骤3
想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面；
步骤4
豆腐丝叠放整齐，切细丝；
步骤5
香葱切末备用；
步骤6
通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片；
步骤7
来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做；
步骤8
撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上；
步骤9
炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油；
步骤10
倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要；
步骤11
将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色；
步骤12
将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中；
步骤13
转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟；
步骤14
全部变色后，将肉片捞入汤盆中；
步骤15
将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面；
步骤16
另起锅，将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。

Answer 2

水煮肉片的做法步骤
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干

步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些

步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀

步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉

步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时

步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量

步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将炒香的辣椒和花椒剁碎备用

步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底

步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底

步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油

步骤 11
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可

步骤 12
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉片煮熟捞出，铺在配菜上

步骤 13
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味，成菜

Answer 3

水煮肉片
水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。我们家经常吃、麻辣鲜香、非常下饭、一般都会光盘
原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。
做法步骤：

第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会

第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香

第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀

第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、

第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香

第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油

第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）

第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、

第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、

第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉

第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上

第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦

第13步、麻辣鲜香、非常美味

Answer 4

如果想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面豆腐丝叠放整齐，切细香葱切末备用通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟全部变色后，将肉片捞入汤盆中将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面另起锅将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用，这样做出来的水煮肉片非常的鲜嫩可口！

Answer 5

如果想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面豆腐丝叠放整齐，切细香葱切末备用通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟全部变色后，将肉片捞入汤盆中将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面另起锅将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用，这样做出来的水煮肉片非常的鲜嫩可口！